老白茶因其口感极佳、香气舒适、功效独特而受到茶友的喜爱。很多茶友根据外观选择老白茶，认为茶叶完整、色泽美观的白茶是好茶。

茶饼到手后，用茶针撬开，或者用手轻轻一按，就会出现很多块。散茶微微磕碰，整片叶子都很脆弱。所以很多茶友都有疑问，干茶易碎，是茶叶质量差吗？接下来我们就带茶友们去了解一下茶叶为什么易碎。真的是质量差吗？

与含水量有关

在最新的白茶国家标准中，白茶的含水量有明确的要求：不得超过8.5%。也就是说，100克白茶最多只能含有8.5克的水分。白茶虽然工艺简单，但也很严格，尤其是水分的控制。白茶不炒不揉。萎凋(新鲜叶子从水中跑出来)和干燥后，水从叶子中分离出来。所以标准干燥度的白茶很容易碎。另外，白茶干燥度越高，越有利于后期茶叶品质的转化。虽然含水量达标的白茶陈化速度慢，但后期陈化效果越好，茶汤越浓越醇。

存储环境的影响

干燥是白茶的贮藏条件之一。茶叶刚成品的话，成品茶的干燥度达不到标准，容易吸收空气中的水分和异味，导致霉变变质。因此，干燥过程是检验制茶者的关键技能之一。干燥可以降低水分，使茶叶充分干燥，防止非酶氧化，有助于保持品质，进一步改善和发展香气。它可以在运输、储存和销售中保持质量，并长期保持。存放条件好的白茶，取出后会有一点点碎屑，没有整个芽叶漂亮，但香气和口感都不逊色。茶叶的品质不会因为茶叶的外观而改变。

对于老白茶来说，有适量的碎叶其实是一件好事。老白茶叶脆并不代表品质差，而是说明茶叶干燥度达标，年份够真。茶是易碎的。成品白茶含水量极低。白茶只有足够干，才能在后期更好的长期保存，适当的保存，才能转化成优质的老茶，带给我们无限的惊喜，是在香气、口感、功效上上了一层楼。因此，购买白茶时，合格的含水量是前提，直接影响品质。