用白茶压饼时，往往可以在接近厂房前闻到浓浓的花香和茶香。前不久，有新茶友提到“白茶饼压得紧紧的有利于集香吗？”。不能说白茶饼被压得紧紧的，是为了聚香。既然提到了压饼后的白茶，今天就一次性说说茶友对它的一些误解。

误区1 :白茶饼压得很紧，聚香

说茶饼压得松或者紧也不对，对聚香没有影响。从白茶的品质要求来看，白茶饼的理想状态是适当压榨。不能压得太松，得不到白茶饼成熟独特的香气和口感。直接喝散茶比较好。如果茶饼压得太紧，力度太重，温度太高，茶饼就会变成坚硬的状态，白茶内部的香气、营养成分和风味都会受到很大的破坏。而且撬面包喝茶也不能开始。

白茶的香气与存放的茶叶量有关。同一款的茶叶越是存放在一起，越有利于转化，这就是我们常说的“团队老化”。大盒存放的茶叶明显比小盒小包装的白茶好。原因是当同一种茶叶存放在一起时，茶香不断相互聚集，促进了相互的转化。

误区二：劣质银针只压饼

之前相关文章也提到过，白银针能不能压饼，要看情况。早年白茶兴起时间短，产量低。大多数卖茶的人仓库里没有多少存货。所以这个阶段大多数情况下银针不压饼。客人要求压饼时，会压一小批。银针压成饼无松动，对压饼技术要求高。没有金刚钻，我真的做不了这件瓷器。

随着近年来的发展，白茶产量大幅增加，仓库中有大量库存。拿出一些银针压饼来缓解储茶空间是可以理解的。而且，用白毫银珍压饼后特有的醇厚风味，也让一些茶友对白毫银珍饼情有独钟。所以一定数量的白色银针也会被压。买白茶要多注意茶叶的品质，注意产地、工艺、茶叶存放。喝白毫银针，无论是散茶还是饼茶，香气和口感都很舒服，所以是好茶。说只有劣质银针才能压饼，太片面了。

误区三用：压饼后，叶子不再绿了

无论是压成茶饼还是作为老白茶储藏，绿色都是白茶叶子的基本颜色，不会改变。白茶属于轻微发酵，不拧。在泡茶的过程中，没有产生大量的茶黄素和茶红素，完全改变了茶叶的颜色。茶叶保留了天然的条形和颜色。春白茶，色白色绿，以茶中白，叶中绿为主。秋天的白茶是深绿色、松绿色、砖红色、卡其色、深绿色，五彩缤纷。压饼后颜色变化不大，但不会有很大变化。在压饼过程中，茶叶中的叶绿素部分损失，所以饼茶的颜色没有那么鲜艳。在储藏年份相同的前提下，饼茶的叶子比散茶的颜色深，但叶子的基本色系不会变，只会改变颜色的鲜艳度。爱喝茶的人买茶时，如果遇到叶子呈褐色或深褐色的白茶饼，需要警惕。他们泡茶的过程中出现了一些问题。

误区4 :白茶饼没有花香

白茶饼救不了花香，绝对是误会。基本上白茶、红茶、绿茶、乌龙茶都有花香，是茶的基本香型。花香来自茶叶中积累的芳香分子，可以是浓的也可以是淡的，也可以是不同类型的，但好的茶叶一定要有花香。白茶如果压成饼，没有香味，也存不了香味，只能说明品质差，原料中芳香物质堆积太少，压饼过程中操作不当，茶香营养成分破坏过度，或者茶饼保鲜不好。

白茶饼会有香甜多变的花朵。与散茶相比，饼茶需要蒸、揉、压、定型，然后烘干。经过这一系列的压饼工艺，白茶的茶叶部分破碎，茶香更加成熟。所以散茶的香味是清新的，饼茶的香味是变了风情的，是成熟的。但无论白茶是散茶还是饼茶，好茶都要有花香！

不管是散茶还是饼茶，质量没有区别，只有味道。散茶清新原味，饼茶醇厚甘甜。好茶不压饼，好银针不压饼，太片面了。喝了好茶才知道真假。