说到白牡丹，你首先想到的是花还是白茶？对于不喝茶的人来说，应该先想到牡丹花。淡粉色，玫红，粉中带紫花瓣，牡丹花包裹黄色雄蕊，娇艳。牡丹花看起来艳丽，一簇簇，那么艳丽，鲜嫩。但对于喝白茶的人来说，说起牡丹，首先想到的不是美丽的花朵，而是白茶“花仙”白牡丹。一种叫花的白茶，白牡丹在姿态和香气上可以和花相提并论；它看起来很美，一芽一叶两片叶子，一个帅气的身影，踏进了每个人的心里；闻起来像花，最终会巩固自己的地位。这么漂亮的白茶，花香味柔和，像是家里的好人家。其中有很多秘密，因为它总是显而易见的。

秘密1:白牡丹变老后，不仅仅是花朵

白牡丹的花香如此出名，以至于有些人认为白牡丹老了之后，就只有花香了。事实上，白牡丹老了之后，不仅仅是花香，还有花香、药香、叶香。白牡丹正处于新茶时期，花香浓郁。喝一口新的白茶，像茉莉花，栀子花，七里香的花香。它温和，芳香，层次丰富。香味随着花香重重地沉入水中，香味在口中爆炸。像2017年的一级白牡丹，在世界上已经待了快四年了，是名副其实的老白茶。白牡丹长期保存，多年来材质不断变换，花香落后，药香占主导地位，花香和粽子叶子的香味成为配角。那些芬芳的，清晰可辨的茶香，都沉入汤里，喝下去，药味大放异彩，花香慢慢蔓延到整个舌上，各种风情。因此，当白牡丹变老的时候，不仅仅是花，还有药香、粽子和树叶仍然是香的，而且茶富含层次感。

秘密2:白牡丹的香气很明显，但不会被强烈刺激

白牡丹的香气清新而安静，不是那种强烈而刺激的味道。事实上，“强烈刺激”这几个字与白牡丹茶的香气毫无关系。白牡丹的工艺简单，主要是萎凋和干燥。其工艺的主要作用是排水。在这么简单的过程下，茶叶保留了最纯真的样子。因为它不依靠外力赋予茶任何东西，里面所含的香气才是植物本身最正宗的味道。白牡丹，有好的原料和好的技术，芬芳、清新、安静，但不浓烈、刺激。在我心里，如果用强烈的刺激来形容一种茶的香气，那就是贬义的。好白茶不浓不刺激。喝一杯2020一流白牡丹。它的干茶香味是毫香和植物的香味，很像山里微风带来的草药味道。其中有一种淡淡的花香，是干花的味道。汤水清新芬芳，细腻柔软，像春天牛毛细雨中的鲜花感觉。汤入口的一瞬间，味蕾惊艳，茶汤含在口中。嘴巴好像在做spa，淡淡的香味在口中流淌，丝滑密实，感觉不好说。综上所述，品质出众的白牡丹香气清亮清爽，并不浓烈刺激。

秘诀三：白牡丹不会有枣香

枣味白茶一直大受欢迎。如果你想喝枣味白茶，在白牡丹找也没用。白牡丹基本没有枣香。老白茶的枣香是白茶压成饼，茶梗和茶叶被压榨，植物细胞破碎，汁液大量释放，然后与空气中的微量氧分子长时间反应后产生的香气。由此我们可以得出枣香形成的几个前提条件：第一，要有叶和茎。二是压饼。第三，大量的细胞液应该流出。第四，需要与氧分子长时间反应。

根据几个前提条件，就可以知道茶梗短，叶小。不压饼的白茶和陈化时间不足的白茶不会产生枣香。例如，白牡丹。由于其身体结构、饱满的芽头、狭窄的叶子和短而嫩的茶茎，白牡丹根本没有生产枣香味的硬件设备。经过多年陈酿，白牡丹只会生出药香、陈香、粽子叶香、竹叶香等。想要枣味白茶的话，建议去寿美找找，概率会大一些。

秘密4:清新的感觉一直伴随着白牡丹的身边

清新爽口的感觉是白茶最基本的要求。人们常说，当白牡丹变老时，新鲜感就会消失。这是一个错误的想法。品质出众的白牡丹清爽感不会随着时间的流逝而消失。清新爽口是印在白茶骨子里的味道，没那么容易。白茶新鲜度的提供者之一是芽头和叶子上的白毛。白芍含有丰富的茶氨酸，可以提供清新爽口的茶汤。说白了，白茶上的白毛越多，清爽感越强。假设一个白牡丹被浓密的白毛覆盖，并且有很强的新鲜感。白毛存放一段时间后会掉吗？会消失吗？我觉得这种情况在储存好的情况下不会发生。高品质的白牡丹储存在密封、避光、防潮、凉爽和无气味的环境中。没有外界环境的干扰，它的新鲜感不会消失，但它始终伴随着白牡丹。

秘密5:白牡丹时间长了，颜色不会变黑

高品质的白牡丹如果储存得当，无论储存多长时间都不会变黑。白茶工艺简单，主要是萎凋干燥，保持了茶的真实面貌。像新茶时期的白牡丹，颜色主要是绿色和白色，叶子和芽上有绿色的叶子和白色的毛。储存多年后，白牡丹的颜色仍然以绿色和白色为主，颜色的深度会有所变化，但颜色系统不会改变。例如，新白牡丹的叶子是嫩绿色和亮绿色，但经过长时间的老化，绿色会变成深绿色和深绿色。绿色还是绿色，不会随时间改变。由于做工不好，白牡丹看起来是黑色的。这种白茶经历了堆发酵、高温干燥或暴晒等不良过程。以上三种不良工艺的原理是利用不良发酵和高温破坏白茶中的绿叶，使其大量分解，使茶叶看起来暗淡无光。经历过糟糕技术的白牡丹是黑色的，颜色与储存时间关系不大。做黑白茶的茶店老板为了卖会编一个谎言：白牡丹储藏后会变黑，这是一年的象征。废话！事实是，质量上乘、存放到位的白牡丹，存放多年也不会变黑。