很多茶友在买白茶的时候，会根据茶的外观来选择，认为茶叶完整、色泽美观的白茶才是好茶。茶饼到手后，用茶针撬开，或者用手轻轻一按，就会出现很多块。散茶微微磕碰，整片叶子都很脆弱。所以很多茶友都有疑问，干茶易碎，是茶叶质量差吗？接下来我们就带茶友们去了解一下茶叶为什么易碎。真的是质量差吗？

与含水量有关

在最新的白茶国家标准中，白茶的含水量有明确的要求：不得超过8.5%。也就是说，100克白茶最多只能含有8.5克的水分。白茶虽然工艺简单，但也很严格，尤其是水分的控制。白茶不炒不揉，萎凋(鲜叶缺水)干燥后，水与叶分离。所以干燥度达标的白茶容易碎。比如寿美，叶宽，茶梗明显，干茶量大，自然比其他档次的白茶易碎。但经过长期存放，结构紧密的白色银针也会出现小概率断裂。但白茶干燥度越高，越有利于茶叶品质的转化。虽然含水量达标的白茶陈化速度慢，但后期陈化效果越好，茶汤越浓越醇。

存储环境的影响

干燥是白茶的贮藏条件之一。茶叶刚成品的话，成品茶的干燥度达不到标准，容易吸收空气中的水分和异味，导致霉变变质。因此，干燥过程是检验制茶者的关键技能之一。干燥可以降低水分，使茶叶充分干燥，防止非酶氧化，有助于保持品质，进一步改善和发展香气。它可以在运输、储存和销售中保持质量，并长期保持。存放条件好的白茶，取出后会有一点点碎屑，没有整个芽叶漂亮，但香气和口感都不逊色。

茶叶的品质不会因为茶叶的外观而改变。

对于老白茶来说，有适量的碎叶其实是一件好事。老白茶叶脆并不代表品质差，而是说明茶叶干燥度达标，年份够真。茶是易碎的。成品白茶含水量极低。白茶只有足够干，才能在后期更好的长期保存，适当的保存，才能转化成优质的老茶，带给我们无限的惊喜，是在香气、口感、功效上上了一层楼。因此，购买白茶时，合格的含水量是前提，直接影响品质。

另一方面，完整性高、不易破碎的茶叶，很可能是因为茶叶含水量过高，超出国际标准8.5%。前期喝这样的白茶，茶汤的味道比较重，泡出来的茶汤不够鲜甜，香气也会感觉平淡。在后期存放过程中，茶叶内部的水分向外散发，使得茶叶容易受潮发霉。原有的鲜茶香味变得沉闷、发霉，口感较淡，异味明显，无饮用价值。叶片完整性高不代表是好茶，但可能是因为茶叶含水量不达标；叶子微碎，不是因为茶叶质量问题，而是因为茶叶含水量达标。但需要注意的是，白茶碎叶量应尽量处于适度状态。碎叶太多、残叶明显的白茶，有被底货掺假嫌疑。对此，茶友在买茶时要多加注意。