白茶是我国特种茶类之一，主产于福建的福鼎、政和、建阳等县。白茶依采摘标准不同，产品分别为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶的加工工艺主要是萎凋和干燥两道工序。白茶属细微发酵茶，既不损坏酶的活性，又不促进氧化作用。其质量特征为：成茶叶背披白毫或有白毫，叶面色泽银白灰绿或碧绿或暗绿，汤色明澈杏黄，香鲜纯、有毫香，味清甜、纯爽、毫味显。白茶具有降低血脂、瘦身、抑菌、助消化、高抗癌等多种功效。是欧美及东南亚茶叶市场上倍受顾客推重的特种茶。现就白茶加工技术规程进行论述.

1 厂房的要求与卫生条件

白茶加工厂应选择远离公路干线，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他分散性污染源，不得有垃圾堆、粪场、露天厕所和流行症医院，不得有昆虫很多滋生的潜在场所建厂。出产区建筑物外缘的公路或路途应有防护地带。加工厂周围禁止运用气雾杀虫剂、有机磷、有机氯等杀虫剂。要求加工厂自身也不要对周围环境造成污染，如工厂出产的废弃物要及时整理，妥善处理。白茶加工厂应选在阳光充足，地下水位低，空气湿度低，空气流通的地方。有机茶加工厂应设立：加工区、办公区、生活区。相互独立，分区隔离。特别是加工车间要在隔离条件下进行作业，进入加工车间，首先并且只能进入更衣室，替换作业服、鞋帽等。车间作业区与车间办公室既相离又相连。炉灶、燃油、燃气罐应置于车间外，另建一房安放。

2.白茶加工技术

2．1人员要求

参与白茶出产、加工和出售的一切人员上岗前有必要经过白茶加工工艺与原理、白茶加工标准的训练，掌握白茶操作的基本要求和技能与白茶加工时各参数的改变。并且车间人员按规定着装，非车间人员包括来厂参观指导的人员，都按同样要求穿作业服、戴作业帽、换作业鞋入内。从事白茶加工和包装的人员。有必要经过食品卫生知识的训练，定期对车间人员进行体检，身体不健康或带流行症菌者，均不能上岗。