白茶是中国传统的六大茶类(绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶)之一。六大茶类中最古老、最自然、最健康的茶类，素在茶中是珍品。白茶多为芽头，披上白毫米，颜色白得像银一样像雪，因此被称为“白茶”。以下是白茶最主要的三大分类

银针

纯粹是大白茶芽做的。 采时只从新梢采肥的单芽。有时采一芽一、二叶，采回来后“打针”。也就是说，用左手拇指和食指轻轻捏茶的身体，用右手拇指和食指把叶子向后折叠剥离，把芽和叶分开，做成银针，把叶子混合在白牡丹的原料里，或者做成红、绿茶的原料 一般一斤一叶的茶青可以摘约10两茶芽(连短梗)，约6两单叶。每七斤茶青可以晒大约一斤银针当茶。采摘来不及的话，采一芽二、三叶的茶青，芽小，梗长，剥叶后要摘除过长的梗，一斤茶青可以摘芽和叶约半斤。每八斤茶青可以晒大约一斤银针当茶。

白牡丹

主要原料是大白茶，其芽肥，味浓，配合部分(优选25% )水仙白，其芽强，香味高(但叶张略带黄红)。通常采一芽二、三叶，用绿叶夹着银白色毫米的心像花一样，因此被称为“白牡丹”。以往在白牡丹的原料中拔针，100斤蓝色可以拔约30%的针制作银针，降低了白牡丹的质量。

贡眉-寿眉

以菜茶为原料，采一芽二三叶，质量仅次于白牡丹。 菜茶的芽很小，但也要求符合产品规格的嫩芽，所以不适合夹叶子。 功眉还有一个单独寿眉的花色，其质量在功眉三、四级之间，但精制时有加大白茶的粗片原料。 寿眉是从1959年到1959年制造的，之后停止，到1959年出口市场需要重新开始寿眉的制造。

白茶是我们国家最好的茶叶之一，有很多保健和养生效果。光这些是其他茶叶做不到的。白茶很好，但也有人说白茶的价格也比较高，白茶的价格堪比黄金。