寿眉，乃以福鼎大白、福鼎白茶树制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气纯洁。其间用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制作白毫银针，这以后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制作贡眉。

产地散布

寿眉主产于福建省宁德市的柘荣县和福鼎市管阳镇、潘溪镇、点头镇，南平市的政和县、建阳市、松溪县等，产值占白茶总产值一半以上。制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。要求含有嫩芽、壮芽。初精制工艺与白牡丹基本相同。

质量特征

优质寿眉毫心显而多，色泽碧绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈赤色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉色泽碧绿，汤色橙黄。

加工工序

采摘

南山寿眉茶的采制技能特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技能精深，连续操作，趁热打铁。首要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金时节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1．5～2．0厘米，一般，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔，到达嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2～4小时后再行炒制。

杀青

寿眉归于白茶，而白茶在工艺上来说是最为简洁的，所以白茶并无杀青。

搓条显毫

寿眉茶成形的要害工序。经过搓条，到达失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70～80℃，选用抖、理、搓、抓方法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种方法灵敏把握，改换进行。用力程度把握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，下降锅温至50～60℃，转入煇锅工序。

煇锅

目的是进一步理条整形，到达定形、足干的要求。选用慢速翻炒的方法，促使水分蒸腾、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当发出耐久的幽香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉储藏。全程历时35～40分钟。

价值成效

1、寿眉茶成效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在越南是小儿高烧的退烧良药。

2、寿眉性中庸，不寒不热，抗氧化，有助排出毒素及促进推陈出新等成效，是一种很好的保健茶。

3、寿眉有退热、祛暑之成效，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等成效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。