夏天喝白茶时，可以喝牡丹饼茶，从侧面刺入茶刀，轻轻向上翻，撬下一块茶饼，放入盖碗中，注入开水，轻轻提起长长的花香并溢出香味，倒出茶汤，等待片刻，在合适的温度下啜饮茶汤。何春的茶汤滋润口腔，滑下喉咙，是一阵甜蜜。白牡丹茶饼饮用体验极佳，外观赏心悦目，芽叶鲜嫩。但是有茶友问，嫩芽嫩叶的白牡丹春茶压饼后容易变黑吗？当然不是。事实胜于雄辩。我从藏茶中挑选了2019年和2012年的白牡丹茶饼，让茶友们直观感受牡丹压饼后的状态，观察是否因压饼而变黑。

2019高级花香牡丹饼

这种牡丹饼绿茶是在2019年春天采摘的，在接近夏末时被压成饼。它已经改造了将近两年。看它的形状，可以看出它的按压很紧，叶片均匀，颜色为深绿色和浅黄色，芽头露在外面。整个饼的颜色和散茶时期没有太大的区别，仍然保留了新鲜的颜色。

2012陈韵牡丹饼

这款饼茶珍藏了8年，陈香明显，花香醇厚，醇香浓稠度极佳，又甜又香。它的外观颜色更深，与原本的绿色清新形成鲜明对比。呈黄棕色和棕色，芽头呈银白色。各种颜色在这款饼茶上融合，自然和谐。

观察这两个牡丹茶饼，可以看到白牡丹饼茶的芽叶比较嫩，压饼后不会变黑。即使储存几年，也会从鲜绿色和白色变成稳定的黄棕色和银白色，而不是暗淡无光的黑色。

为什么白牡丹饼的形状是黑色的？

制作茶饼主要有四个步骤：蒸软松的茶叶，用干净的纱布包裹茶叶并揉捏，压制茶饼，干燥茶饼。其中，不同等级的白茶在压制成型时需要不同的时间、强度和温度。这就需要压饼师傅有足够的技巧和经验，在压饼茶的过程中进行灵活的调整，以保证茶内含物的损失最小化，茶饼处于最佳状态。如果一块饼茶被做成深色的样子，那一定是压饼的错误。

压饼过程中的错误

制作饼茶不是一件简单的事情，但制作白牡丹饼茶很难，这是因为白牡丹有竹笋芽和嫩叶，层层紧密堆积。白牡丹的芽头虽然没有白银针那么粗，但也紧凑饱满，呈现出层层叠叠的笋状结构，不仅不易枯萎，而且也是饼制作过程中最后的干燥步骤。干燥过程中容易出现两种情况：一是叶子已经干了，但芽头还没有干透，芽头内有多余的水分，使得饼茶存放后容易受潮变质；另一种情况是芽头完全干燥，但叶片过度干燥和烧焦，导致饼茶颜色变深。做老假茶

还有一种可能，就是白牡丹的茶饼会变黑，也就是新茶变老。牡丹散茶条均匀，青白相间，不易陈年，所以专注于牡丹饼茶。将牡丹茶绿色浓淡叠放在一起，洒水，使茶叶保持在高温高湿的环境中。经过这样的堆发酵，茶叶的外观变得暗淡无光，失去了茶叶的新鲜质感，茶叶的香气和滋味被消耗殆尽，营养价值被耗尽，茶叶的口感变淡，甚至有刺激的气味和味道。

一些无良茶商说红茶饼是老茶，茶叶转化后自然会变黑，这是虚张声势。喝茶时，要谨慎选茶，遇到黑白茶要小心。