众所周知，福鼎白茶中的白牡丹，精选优质福鼎大白茶，采用精制工艺制作，奇香四溢又不失固有风味。毫香纯爽，心旷神怡，实乃天然草木之礼；色泽明净，俊美典雅，是茶叶中的精品。都说白茶越存越香，白茶傍边顶顶香的白牡丹，在杰出贮存的状况之下，更是没有存久了之后就不香的说法。时刻是白茶陈化的催化剂，在时刻的效果下，白牡丹的内质发生着美好的改变。在贮存杰出的状况下，白茶是越存越老，越老越好的。白牡丹作为白茶中的当家花旦，天然也是可以长期贮存的！

白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据当地老农反映，原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。1922年政和开端产制白牡丹，成为白牡丹主产区。60年代初，松溪县曾一度盛产。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县。传说在西汉时，有位名叫毛义的太守，清凉刚正，因看不惯贪官当道，所以弃官携母归隐深山。母子骑马来到一座山前，只觉异香扑鼻，便向路旁一位老气横秋、银须垂胸的老者探问香味何来。老人指着莲花池畔的十八棵白牡丹说，香味就来源于它。母子便留在此处，建庙修道，护花栽茶。

一天，母亲因年老加之劳累倒了。毛义四处寻药，正在万分着急、十分疲劳睡倒在路旁，梦见那位青丝银须的仙翁，仙翁问清缘由后告诉他：“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义醒来回到家中，母亲对他说：“刚才梦见仙翁说我须吃鲤鱼配新茶，病才干治好。”这时正值寒冬时节，毛义到池塘里破冰捉到了鲤鱼，但冬季到哪里去采新茶呢？

正在尴尬，忽听一声巨响，那十八棵牡丹竟变成了十八棵仙茶，树上长满淡绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花，香气扑鼻。毛义用新茶煮鲤鱼给母亲吃，病果然好了，她吩咐儿子好生看守这十八棵茶树，说罢跨出门便飘然飞去，变成了掌管这一带青山的茶仙，协助大众种茶。后来为了纪念毛义弃官种茶，谋福大众的功绩，建起了白牡丹庙，把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。