有人说：“春白茶的芽头做成的白色银针，外观很美，但不如一芽二叶的白牡丹丰富。”听了这话让人纳闷。当时脑子里闪过无数个念头。这个偏激的评论，言下之意无非是说银针只是花瓶，好看，难吃。但其实这样的认知太肤浅了！

第一，白毫银针不是芽头做的，那么简单。

从树种来看，福鼎银针的原料主要来自福鼎大白茶和福鼎大毫茶。福鼎大白茶制作而成，芽白、肥、蓬松，茶的香清香味微浓，滋味鲜醇。采用福鼎大毫茶制作而成，外观肥美，色泽白如银，清新醇厚。这种风味效果是换成其他茶叶品种无法达到的。特别是，有云南大叶种、梅展、福云6号等。这完全在白茶的国家标准之外，他们身上的茶芽无法制造出白色的银针。根据采摘要求，白毫银针采摘时间不宜过早，茶叶应在茶芽成熟后采摘。早在2月底，2021年银针开采的消息就陆续传来。当时，太姥山高山茶树的新芽还在悄悄积蓄力量。直到3月8日，才一路正式开矿。说到挑春茶，一定要找准时机。否则，在茶芽成熟之前，养分积累不足的“细芽”和“冬芽”就会被急切地收割。经过萎凋、干燥等加工方法，就制成了成品。芽头细如牙签，内质不足，茶味不足，自然味不能泡。

总之，白色银针的“萌芽”并不简单。作为茶树冬眠一个冬天后的新芽，它的力量旺盛，像一个又厚又圆又短又胖的壳，绝不是细长的。芽头整体结构像竹笋壳一样，层层叠叠，营养丰富，银针密布，可以剥出5-7层之多。

最后，白浩银针，这是出生在寒冷的春天，有密集的白浩内外芽头。白发较多，表示香香可口。这种内外兼修，营养丰富的白色银针绝不是表面的！

第二，白毫银针和白牡丹各有千秋。

白浩银针是芽头，饱满、结实，密密麻麻地长满了白毛。在白茶中，其营养成分最丰富，茶氨酸含量遥遥领先。不过从外在值来看，白银针略胖，腿有些短，长相略憨厚。白浩银针获得“营养之星”备受期待。给银珍起“基础”这个名字不合适。毕竟，白牡丹更迷人，更有魅力。

白牡丹有芽，有叶，有茎(除了牡丹王的茎特别嫩，可以忽略不计)。嫩芽嫩叶，冲泡后形态良好，花香浓郁，味甘醇，深受众多饮茶者的喜爱。无论从哪个方面来说，白牡丹都是白茶一代美女！此外，要正确认识白牡丹，我们不能简单地把它理解为只采一芽两片叶。根据GB/T22291-2017《白茶国家标准》的明确定义，白牡丹的概念是这样的：“白牡丹是以一芽一叶一芽两叶为原料，经过萎凋、烘干、采摘等特定工艺制成的白茶产品。”在白牡丹的生长季节，天气多变，温差大。有时候，茶树发展很快。有时候，茶树发育很慢。

在这个快与慢的时期，白牡丹有很多等级，包括四个等级：特级白牡丹(牡丹王)，一级白牡丹，二级白牡丹，三级白牡丹。比如3月21日，太姥山有一个冷泉，夜间低温低至五六度。在低温的影响下，茶芽的内质网积累更加丰富。人们不得不期待今年的牡丹王会带来惊人的味道！白银针和白牡丹属于两种不同的景观。一朵花进一只眼，没必要。踩上去，按住！

第三，白毫银针和白牡丹有什么区别？

今年的福鼎高山银针刚收割不久，还在加工期。按照往年的规律，要到5月份才能有。至于2021年的白牡丹，还处于密集采摘期，新茶上市还为时过早。接下来，我们就拿去年的2020一级白银针vs2020一级白牡丹来看看，陈酿一年后的口感有何不同。

先说银针。银针白毛，芽头胖，白毛多，茶氨酸含量高。白浩在芽头内外分布密集，能分泌33，354毫香的独特芳香物质。银针、毫，在茶叶中香味自然是毫香更浓郁。陈酿一年后，能闻到一股秋山森林里狗尾草、芦苇、狼尾草般的清香，是一种迷人的植物风味。香在前，花香在后，形成白发银针的茶香梯队。至于茶汤的味道，白毫银针的茶味一点也不弱，但是汤感浓，味道浓郁，茶味饱满。喝的时候能感受到明显的果肉感，柔软顺滑。喝一小口茶汤，就像嫩豆腐一样化了。

让我谈谈白牡丹。与白色银针相比，在许多新茶友眼中，白牡丹的香气更迷人。茶汤用开水冲出来后，上面的花香很有穿透力。就像一阵凉风吹过花田，吹着甜甜的风。这种直截了当的香味与清香相比，清新活泼，更让人感动。仔细分析，白牡丹有丰富的花艺层次，包括优雅的茉莉、栀子花、晚香玉、夜来香等。难怪在白茶界，白牡丹常被视为“白茶花仙”！但由于白牡丹的芽头比白浩银针细一点，白浩的数量也略少。与饮用相比，你会发现白牡丹的茶汤味道浓郁，有茶香，但茶汤的味道没有那么新鲜、柔软和饱满，果肉感明显。汤的顺滑度上，略减一分。梅的雪有三分白，但是雪失去了梅的香味！

不同的人有不同的审美。环肥颜瘦，都是别样风情。白色银针，款式得体，像个大家闺秀。另一方面，白牡丹清新帅气，有着优雅的花香，开朗活泼。以《红楼梦》中的女人为比喻，银针似宝钗，白牡丹似湘云。然而，世界上大多数人更喜欢白牡丹，因为它的花很高，在香清味道很甜。但因为不知道怎么喝，很容易误解白毫银针，以为它清淡不浓郁。其实宝钗的个人魅力，需要一定的阅历，才能理解这个人物。白色银针也不例外。找个阳光明媚的下午，一桌一椅，泡一碗去年的银针。慢慢用舌头感受它的汤感。清香飘，花落水中，水含清香。当你认识花的时候，它们会更鲜艳。看似无情实则深情！