和茶友聊天，聊到去年的银针，听到一句话：老银针太嫩了，煮不了茶。这个说法不正确。老白针是陈年已久的茶叶，早已属于老白茶的队列。众所周知，老白茶是煮茶的绝佳选择，老白银针也可以自然煮沸饮用。

老银针可以泡开，味道不错

质量上乘的老银针，冲泡方法正确，无论是冲泡还是煮茶，口感都非常好。老银针太精致，做不出来，没有科学依据。新做的白色银针不适合做菜，但和嫩老无关。这是因为新白茶的内容处于更活跃的状态。如果煮出新的白茶，在高温的作用下，会大量沉淀咖啡因、茶多酚等苦味物质，导致茶汤苦涩难耐。而陈年一段时间的白茶，无论是白毫银针还是公美、寿美、白牡丹，都会变得更加内敛，苦味物质的量也会减少。煮茶时，通过控制茶的比例和时间，可以煮出口感极佳的茶汤。

为什么有人说老银针不能煮？

这有两个原因。第一，很少看到有人煮老银针，导致很多新茶友认为老银针不能煮不能喝。市面上比较常见的老白茶是寿美和公美，而老银针数量少，所以煮白浩银针比较少见。茶叶是消耗品，尤其是白毫银针，产量低。白毫银针产量相对较少，能保存的老茶量更少。喜欢老银针的茶友，每天喝老银针的时候，又珍贵又沉重。也正是因为这个原因，很少有人煮白银针。不是说老银针不适合煮茶，而是不会煮茶。

二是老银针没有真正煮熟，味道不好，所以认为老银针不适合煮茶。老银针的价格一定比新茶期的白银针高，假白银针就产生了。今年买假银针，他们煮的茶汤自然是苦的。茶友有过这样的经历，觉得老银针不适合煮茶。

老银针建议先泡再煮

白毫银针产量稀缺，保存的老茶量更少。如果直接煮茶，就不要喝它那浓郁的味道。说实话，有些浪费。建议茶友在喝老银针时采取先泡后煮的方法。准备一套简单的茶具，煮一壶开水，热一壶温杯，取干茶叶5克，放入有盖的碗中，盖上盖子闻一闻。老银针的干茶香味是一种强烈的干植物气味，清新自然。倒入开水，合上盖子，迅速倒出汤。热的时候闻闻香味，是毫香转化的米香，清新持久。茶汤浓，滑，醇，水香。

等味道淡了就可以煮了。向茶壶中加入约400毫升纯净水，将茶叶倒入冷水中，将5克叶底全部放入茶壶中，用水加热。茶不宜煮太久，否则茶汤会变苦。茶友可以根据茶汤的颜色来判断熄火的时间。先泡后煮，既可以喝两种口味，又不浪费老银针的营养。