“白毫银针”是白茶中的珍品。因其成茶芽头肥胖、肩披白毫，挺直如针、色白如银而得名。造制白毫银针的茶树品种现在限于“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”及“政和大白茶”。其主产地也有福鼎和政和两地，福鼎出产的白毫银针，因其所选用的茶树品种原因，其质量一般会高于其他产地。“白毫银针”的质量同时也取决于采摘，加工制选取等各个环节。

采制“银针”以春茶的头一两轮质量最佳。以顶芽肥胖、毫心大为最优，到三、四轮后茶树抽上来的多为侧芽，芽小而细，所制“银针”就不理想了。假如是夏茶，因为气温高，抽芽快，就更难制出好“银针”来。现在，福鼎茶区的茶农为了制好“白毫银针”，往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后，立刻进行台刈，刚好在秋茶又能够采到上等的“针茶”，这种“秋针”，制作“白毫银针”其质量并不亚于春茶。

采摘白毫银针质料茶对气候也有严厉的要求的。一般要挑选晴天，尤其是东北风天气为最佳。晴天、气温高、湿度低，茶菁易于枯燥，能够制出芽白，梗绿的上等银针。南风天较次，因其湿度较大，菁叶枯燥较慢，简单变成芽绿，梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，假如违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，一般被称为“死针”。而加工制选的技能却不是一般人能够一学就会的。需要通过长期的实践探索精雕细凿，才可制上一泡好“银针”。

福鼎制选“白毫银针”方法是把质料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛约250克，要求摊得均匀，不行堆叠，一出现堆叠茶芽就变黑。摊好后放在架上，让烈日曝晒，或低温烘焙，不行翻动，以避免伤叶红变，也不行放在地下，不通风，不易枯燥。当到达干度要求后，进行拣剔，去梗，再烘焙装箱。