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怎么让老白茶好喝_怎么泡老白茶更好喝?

在寒冷的冬天,捧一杯温润的老白茶会很好,但老白茶是一种相对难沏的茶。一不小心,味道就淡了,汤就稀了,还可能有臭味。更何况陈年白茶,保存的好,让人的喉咙干涩紧绷。真的很困惑。

为了让老白茶口感好,今天我们就来看看如何做出一款好的老白茶,充分调动老白茶的口感,不要浪费每一款好茶!

怎么让老白茶好喝_怎么泡老白茶更好喝?(图1)

一、茶叶特性分析

就气味而言。老白茶有变味,但好茶中后期会有花蜜香甚至药味。

品味。老白茶的茶汤变稠,口感更加醇厚,有一种很高的滑腻感。冲泡得当的话,会有和红小豆汤一样的黏腻滋润的味道。

二、根据茶的特性酿造

前几泡:抑制气味(堆和仓里的稠杂),增强粘稠、稠油的汤感。尽量做一个好的汤,有软软黏糊糊的味道。同时,尽量控制前几个气泡的浓度,以保护后几个气泡的性能,提高整体气泡阻力。

中间几泡:发现气味已经开始变‘醇’的时候,适当刺激香气,泡一杯汤醇的好茶。

最后几泡:味道和汤料都被泡出来了。在无法保证汤感的情况下,充分激发香气,做出一杯香气高、口感顺滑的甜水。

三、让它适合喝茶

1.选用胎土厚、烧结度低的紫砂茶壶。充分利用茶壶物理结构的各种特性,有利于气味的吸附抑制和叶底的通风保温。同时,大口、大腹、短身桶的锅型,如古风、石瓢等。更有利于控制注水、水温和异味的逸出。最后,茶壶必须快速平稳地出水。老白茶在浸泡过程中浓度随时间变化较快,叶底易堵塞出水通道,出水慢的茶壶茶汤浓度难以控制。

2.用矿泉水冲泡。

3.适当醒茶。醒茶就是在冲泡前改变茶叶的储存环境。比如把它从茶饼上撬下来,放在陶罐里一段时间。此外,茶叶应与空气适当接触,以调节内部含水量。

4.泡制前用水烘焙。有三种常见的水干燥方法,如下所示:

第一种:打开壶盖,向壶体倒入热水(选择合适的壶型)。

第二,打开锅盖,把锅放在开水容器的架子上,像蒸馒头一样蒸。

第三,打开水壶的盖子,把水壶放在开水容器的盖子上,蒸熟。

5.控制泡茶的温度。

一般情况下,随着水温降低,各种气味都会消退;提高水温,强化各种气味。特别是持续高温浸泡,是刺激老白茶变香的必经之路。茶壶本身具有很强的保温性能,它可以盖住茶壶的盖子,不断向茶壶中倒入开水,以提高浸泡温度。但盖碗保温性能差,在不加水浸泡的情况下叶底温度下降非常快。这样,为了保持叶子底部的温度,有一个重要的技巧:汤出来后,先把碗装满水,然后用马克杯给喝茶的人倒茶。6.控制注入水流的稳定性。

技术问题是重点。这里说一下。一般来说,香气靠冲,汤汁靠挂。也就是说,如果想让茶汤变香,我们会快速冲水,让茶叶在容器中搅拌,与水充分摩擦,但此时我们会牺牲汤的感觉;如果我们想让茶汤变得软而稠,我们可以让水在某一点上稳定而缓慢地流入泡茶容器,但这将牺牲香气。

酝酿的方式就是平衡的方式。在实际应用中,应根据不同的茶叶性质和不同的储存年限进行多种调整。但总的来说,在老白茶的冲泡上还是比较实用的。下面,我们具体分析不同注水技术对酿造的主要影响。

高冲击力:吃水线长而粗。空气中水流冷却较少,灌满碗所需时间较短,水与叶底搅动最强。

高升力:吃水线细长。水在空气中降温最多,灌满碗需要很长时间,水与叶底之间搅动较少。

低升力:短而细的吃水线。空气中水流冷却较少,盛碗时间较长,水与叶底搅动最少。

旋水:即注水时移动开水器皿的壶嘴。其主要作用是增加水与叶高之间的搅动,同时提高茶叶不同部位与水接触的均匀性。

不旋转:喷口始终固定在一个点上注水,称为定点挂水。

为了保证口感的和谐统一,避免汤的散开,旋水时有两个小技巧。

首先旋转一整周,收水时回到出水点即可。因此,需要根据注水速度调整转速。如果水柱需要变细,就会慢慢旋转;如果它很厚,它会快速旋转。

其次,在旋转过程中保持注入水柱稳定,保持厚度和高度不变,始终保持水柱平滑均匀。

7.沸水容器的选择。为了控制注水流量,一个具有合理喷口设计的烧水器具是必不可少的。不考虑价格和材质,首选使吃水线圆润稳定,随意控制吃水线的粗、细、慢、急。

保龄球比茶壶更难控制,所以技术性更强。如果控制得当,盖碗还能让出水口感觉愉悦,就像茶壶里的茶汤。

怎么让老白茶好喝_怎么泡老白茶更好喝?(图2)

四、实际操作

1.摆茶:控制茶水比,为遮阴打好基础。

110毫升盖上碗,加入5克茶。这个茶量基本保证了比例的协调。个人可以根据自己的口味进行调整。同时,调整每个气泡的时间。比如想多旅行的人,可以增加自己扔的茶叶量,同时在最初的几次旅行中,可以尽可能快地制造水。

2.用水烘干:去除异味。

水烘干在盖碗方面有一定的局限性。一个不好干,一个浪费水。不管烘焙与否,我们都可以通过酿造技巧来抑制异味,增强口感。

3.洗茶:将茶叶打湿,清洁茶叶表面。

从洗茶开始,请轻轻注水。可以旋转,也可以吊装,但水流一定要平和稳定。不要让茶叶剧烈搅动。洗两次的,第一次洗可以稍微增加注水点,缩小水线,降低洗茶水温。第二次清洗可以适当降低水温来清洗茶叶。洗完茶后,尽可能彻底地将茶的底部沥干。泡茶时通常需要一个温暖的杯子。然而,由于洗茶时有干净的考虑,所以不适合将洗好的茶用作水杯。个人建议直接在开水器皿里用开水。视觉上和实际上都更干净。

温馨提示:洗茶暖杯时,请打开茶叶容器,放好,便于异味逸出和叶底冷却。

4.前三泡:抑制杂气,增强汤感。

基本方法:定点挂水,慢慢注入。尽量减少水和茶之间的相对运动。当音符足够慢,足够稳的时候,你会发现盖碗里的水颜色很浅,不会像破折号一样搅出红棕色的茶汤甚至渣滓。

煲汤时建议用清水杯。这样,颜色和味道的物质就会在集市的马克杯里重新组合,你会发现用慢水泡过的茶汤软而粘,却没有味道。

建议每次熬汤的时候都要把茶底沥干。虽然用汤冲泡会增加气泡的数量,但会改变风味物质浸出的节奏和协调性,为冲泡增加很多不稳定性。

5.中间三五泡:有香有水,和谐交融。

基本方法:慢慢旋水,稳定注入。别着急。要把水温和水与茶的相对运动控制在一个合理的水平上,这样才能兼顾香与水,达到协调。

所以稳定纺纱很简单,但其实很有技术含量。实际泡茶怎么转?旋转速度有多快?水柱有多厚?注水点有多高?这些都需要泡茶者根据茶的品质和饮用者的口味要求进行调整。

6.最后三泡:香味高而滑,汤汁甜度淡。

基本方法:快速注水,叶底持续保持高温。冲量可以是高或低,定点或旋涡水。重要的是在保持水温高的同时,冲击和搅动叶片底部,以充分激发陈年香味。

茶叶是用尾水浸泡的,所以我们在浸泡时需要提高水温,以浸出更多的物质,改善香气。这时候,与初期相反,我们不仅不开盖降温、闻一闻,还在水出来后立即注水,保持泡好的茶叶的高温。由于导热性差,茶壶保持叶片温度的能力很强。而盖碗冷却非常快,所以有这样一个动作顺序:准备汤的时候,开始加热水水要沸腾的时候,开始煲汤汤干净后,用水泡茶泡茶后,拿起公平杯,分茶。

7.在整个酿造过程中,不要摇动、搅拌或搅动叶子的底部。这样做不仅会使茶汤浑浊,还会使茶味淡,水味明显。同理,注水也要一直稳定。即使冲击力很大,也要保持水柱的平静和平稳。

结论

沏茶的人讲究看着泡茶,喝着的人讲究看着泡茶。从新白茶到老白茶,从头到尾,不可能得到精致协调的茶汤,相当有“耽误好茶”的危险。顺势而为,和为贵。关注大的,透视小的。根据实际情况,是茶人本色。平静的形式带来和平的运动,和平的运动带来和谐的味道。试图弄清楚并练习泡茶动作就像是一种精神上的练习,会帮助泡茶者达到一个好心情,进而带来好的茶汤。茶道茶道,茶是道。

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