清新芳香，清新柔和的新白茶，作为老白茶存放后，有更多的时间沉淀温度和醇厚的成熟度。而那些在市场上弄虚作假获得的“制作老茶”，与当年真正的老白茶的风采相去甚远。说到制作老白茶，很多茶友会关心如何正确区分制作老白茶和正宗老白茶。事实上，这些古老的白茶经不起考验，所以我们可以通过仔细观察并结合日常购茶经验，轻松判断这种茶的真伪。接下来我们就来分析一下老白茶的制作方法，总结几个鉴别方法给大家！

新套路：扫地茶压饼做旧

扫茶，即白茶树生长过程中自然脱落的茶叶，任其自然腐烂，成为茶树吸收的营养物质。但是有些无良商家会在茶叶比较多的时期把落叶扫光。简单清洗后，他们会压饼出售。这些白色茶树的叶子离开茶树已经有一段时间了，大部分叶子已经开始变黄，甚至变成棕黑色，叶子开始腐烂。正因为如此，这些劣质茶叶压制而成的茶饼变得“老”而焦黄；茶叶有“陈味”，其实就是茶叶氧化后与土壤长期接触后的“陈味”。这个新旧套路成本极低，所以茶饼价格也低。如果不仔细辨别，很多茶友会误以为是正宗的老白茶！

常规套路：改变工艺，让白茶老

福鼎白茶简单精致，老白茶更注重自然陈年。而老工艺制作的白茶，经历了洒水、堆堆、高温干燥等手段。并在最短的时间内迅速达到外观和口感上的“老相”。这是对白茶内在品质的极大破坏，往往经不起时间的考验。只要时间一长，它的外观和味道就会显露出来。

如何避免买老白茶？

“做老白茶”很有欺骗性，不仔细辨别很容易上当。如何避免上当受骗，花钱买真正的福鼎老白茶？

首先看外观

由于陈方的原因，老白茶经过表面氧化后的整体颜色会比新茶暗淡，但同时又是“多彩的”:白茶在自然储藏和发酵过程中，部分茶叶会转化为银灰色和褐色，部分没有完全转化的部分会呈绿色，发酵程度会更高甚至呈黑色，在转化过程中呈绿色、银灰色、褐色或黑色。

而老白茶颜色几乎均匀，颜色暗淡，黑褐色过深，茶饼颜色过渡不自然，茶纹不清晰。少了“自然”，多了“刻意”。如果做老白茶是茶饼，你通常会发现茶饼里的茶叶颜色和茶饼的不同。第二，闻一闻茶

有时候光凭外表可能不行。毕竟老办法升级了，要靠鼻子的嗅觉来判断。一般来说，存放三年以内的老白茶香气仍处于转化阶段，很难表现出明显的陈年香气。因此，存放三年内的老白茶不需要强烈的枣香、药味等。陈年三年以上的老白茶一般都有药香，也可能有枣香，闻起来很舒服。随着年龄的增长，药味会越来越浓。但是老白茶闻起来发酵过度，不让人舒服。

第三，品尝味道

不是每种老白茶都有枣香，但很可能有木质香甚至花香，所以香型只能作为辅助手段来区分。但老白茶的口感一定要清纯甘甜，入口柔和深沉，给人清爽的感觉，茶汤透明无杂质。而老白茶冲泡出来的茶汤涩涩的，缺乏风味，醇厚，尤其是变质的白茶。

第四，看树叶的底部

看叶底是判断茶叶是否作为老茶使用的重要一步。老白茶叶底部应该以棕黄色为主，但也可以是黄褐色或灰绿色，有弹性。但由于发酵过度，老白茶的叶子通常呈黑色，颜色暗淡，弹性差，缺乏弹性，用手捏时容易压碎。