喝红茶的朋友喝白茶。基于过去喝红茶的经验，茶友喝甜茶都觉得白茶好。白茶是不是越甜越好，甜的才是好茶？当然不是。红茶和白茶是两种不同的茶，评价标准不同。

红茶确实有甜味的要求，香气和口感一定要“甜”。红茶是全发酵茶，其评价要求中有很多标有“甜”字的标准。香气应清新、甜美、香甜、醇厚，有焦糖香味，口感浓郁。而白茶是微发酵茶，其评价标准只有“甜”，这就要求白茶要鲜甜。可以看出，红茶的评价要求与白茶不同。甜度只是判断白茶品质的标准之一，但不是主要标准。白茶只有符合鲜、香、醇、爽的标准，才能算是好的白茶。

品质白茶-鲜

新白茶的鲜度是最典型的。以2021年第一年收集的银针为例，只闻干茶就能闻到清新的香味。倒入开水揭开后，浓郁的香味和花香相映成趣。倒出茶汤后，无数白毛落入茶汤中，丰富的茶氨酸在茶汤中四处游走。喝完之后，整个口腔都充满了香味，清新爽口的味道蔓延开来。汤汁浓郁清爽，回甘肃还带着清香，清爽感不减当年。另外，在后续的转化中，好茶还是可以保鲜的。

品质白茶-香

品质好的白茶，香气层次丰富。新白茶鲜香，老白茶香清香，花香稳，古朴老香，还有一些是甜枣香，每次冲起来香味都会有微妙的变化。如果细分的话，转化后的银珍、牡丹、公美寿美香气就不一样了。银针都是芽头做的，所以香味浓郁。改造后的老银针常见的香味也是香和药的香味。牡丹转化后，除了毫香和药香外，还会有花香和糯香。老寿美、老公美香气浓郁，有枣、有药、有花、有粽子、有叶子、有陈年。

品质白茶-醇

白茶品质越高越香。在陈酿过程中，茶叶中的物质发生转化，“醇”度不断增加，主要包括香气、口感和汤感的变化。经过三年多的陈化，白茶中的活性香气分子逐渐稳定，变得平静、收敛，茶香更深。茶汤醇厚甘甜，质地粘稠，舌头能感觉到茶汤的重量。

品质白茶-爽

品质好的白茶汤应该是清爽的，没有难受的黏腻感，舒服干净，像山泉一样清新。白茶的这种新鲜是由好的产地和好的工艺赋予的。白茶生长在环境优越的生态茶园，空气清新，云雾缭绕，水汽充沛，光线柔和，土壤肥沃。因此，茶树积累了充足的营养，丰富的茶氨酸和高自然新鲜度。晒萎后，保留了大量的营养成分，茶叶香气干爽，口感清新纯正。每种茶都有自己的特点和评价标准，所以禁止将其他茶的标准固定在白茶上。甜度只是判断白茶好坏的标准之一，白茶的甜度是清甜的，也就是说产生唾液是甜的。好的白茶，应该是香、甜、醇的。