青味是天然植物所具有的原始风味，因此在传统的白茶生产过程中会出现干绿萎凋的过程。一定的热化学变化会去除草味，萎凋会放出水分，使青味收缩降解，露出香气。

如果萎凋得当，大部分青味会被去除，茶汤香气四溢，青味消失。反之，如果萎凋不当或不透明，绿气不但不会消除，还会造成难闻的青味。

无论是栽培中氮肥使用过多，茶叶呈深绿色，影响香气的缺乏，但茶味偏淡，突出绿色气体，还是运输不当造成茶叶受损积水，或者萎凋过程呈现高温高湿、低温高湿的特点，这些原因产生的茶青味也会比较重。

看白茶的传统工艺，不炒不揉，自然萎凋，闻草味是很正常的。尤其是采摘品级较低的白茶，如寿眉、低档白牡丹，其青草味和鲜叶味的比例比白毫银珍重。

如果采用白茶的传统生产工艺，除了萎凋失败形成的臭绿味难以消退外，在后期贮藏转化中后期，绿味会慢慢降解。

很多茶友都纠结于新白茶的“臭青味”，认为当臭绿味在3个月内不消退，就会有臭绿味的影响，口感很不舒服。因此，新白茶制作完成后，需要堆砌(或堆砌，堆砌均匀)以提升茶叶，从而“降解”青味，使新白茶的香气和口感更加美妙。