茶青的品质、工艺、香气和口感可以决定一杯白茶是否优质。但要进一步控制白茶质量,还是要落实细节。今天,我将通过茶汤与茶友分享一杯白茶的功过。白茶的品质可以从茶汤的色、香、味三个方面来判断。
看茶汤的颜色变化和净度
好的白茶,它的茶汤会有颜色变化。这种颜色的变化是由于茶汤中色素的变化。对于品质好的白茶,其内部物质是逐渐释放的,不会一下子释放出来,颜色也不会一成不变。冲泡的越多,茶汤就会越黑,然后逐渐变淡。如果一个白茶的颜色是均匀不变的,那么它的品质是有一定缺陷的。
好的白茶,它的茶汤一定要清澈透明,给人干净的感觉。茶汤装在透明玻璃杯里,显示出丰富的白毛上下浮动。而且这种清晰的感觉不会随着年份的变化而改变。新茶转化成老茶,汤的颜色加深了,但透过灯光我们还是能看到汤里飘着的白毛。对于品质差的白茶,汤是浑浊的,主要在于加工工艺差。比如茶叶摊晾的时候无聊,会让茶汤浑浊。
闻到茶汤的香味
香气,也能窥见一种白茶的品质。好的白茶,香味一定要干净,香型鲜明,茶香落入水中。茶叶的好坏可以通过落水的香味来进一步判断。落入水中的香气清澈持久,也能感受到其特定香型的变化。这些香气的转化取决于白茶中丰富的芳香物质,它们的沸点是不同的。随着茶叶温度的变化,香气类型也会发生变化。
茶汤里的香气怎么闻?喝茶前,可以在鼻子下面放一个装满茶汤的茶杯,闻闻香味。一杯好茶散发出清新的香气。然后,就是认真感受汤里的香气,这也是有方法的。我们需要用的是啜饮的方式,可以快速吸入茶汤,将茶汤像水雾一样喷到嘴角的每一个角落,刺激味蕾,感受茶汤的香气和爽滑。
白茶的风味变化
通过茶汤的口感来判断一种茶的好坏,可以从茶汤的稠度、粗细、苦味三个方面来参考判断。好白茶的茶汤比较浓,茶友可以用舌尖轻轻推送茶汤,会感觉到汤里的内容;要感受茶汤的粗细,还需要用舌头,喝一口茶汤,不要马上咽下去,好茶,浓汤,通过测量可以感受到茶汤的重量;喝上一口汤,很容易就能察觉到茶汤的苦味。好茶,汤不苦,如果有一种淡苦的感觉,它可以很容易地融化,很快回到甘。
总之好茶的茶汤看起来清澈透亮;味道浓而甜;闻起来又香又香。一杯茶的品质隐藏在每一个细节中,从茶汤的澄清度和颜色变化,到汤水的香气和口感。