茶的气味是这种茶给人最直接的感觉。人们在饮用白茶时，往往会感受到花香、枣香、药香等舒适的香味，而异味则令人不愉快甚至不舒服。可以说，闻起来不舒服的茶肯定不会好喝。气味，一方面是由于泡茶工艺不好造成的，另一方面是由于存放环境不好造成的。茶友购买白茶时，如果闻到以下异味，应警惕购买劣质白茶。

闷味

如果你对白茶产生了厌烦的味道，茶友就要小心了。气味闷的原因大概是制茶工艺的问题：在日光萎凋不足的新白茶中比较常见。不控制水分和萎凋时间，很难保证茶叶中香叶醇等相关绿色气体物质的消散，所以经常闷。

烟味

干茶或茶汤产生的烟雾会破坏白茶的整体香气，也影响喝茶的体验，这种气味在白茶中是不能出现的。更何况有些白茶还会有焦味。这是因为在传统的泡茶过程中，白茶是用炭火烘干的。如果技巧掌握不到位，白茶很有可能会被烟火污染，产生焦臭味。

霉味

发霉的木头和发霉的食物的味道会有霉味。一口发霉的茶，闻起来刺鼻难闻，自然不属于好茶的范畴。霉味产生的主要原因在于白茶制作不当，如萎凋不充分、干燥不达标；或者存放不到位，比如长期存放在温度和湿度过高的环境中，导致茶叶受潮发霉。

酸酸的口感(酸味)

我们偶尔喝“酸味”的茶。有些酸味让人感觉舒服，比如淡淡的“水果酸香味”，但有些令人不愉快的“酸味”让人抗拒。这种酸味闻起来很酸，有一种刺激的感觉。和其他不好的感觉一起，喝了会觉得酸酸的但不融化。酸味的原因有三：一是绿茶本身品质差，生产出来的茶自然伴随着酸味；二是摊晾过程中尺度把握不好，使茶叶发酵，茶汤发酸；第三，茶叶储存过程中包装不当或储存环境潮湿，导致茶叶受潮变质。

杂味

白茶是一种极其敏感的茶。只要接触到一些气味源，就会使白茶产生异味和暗沉气味。一个好的白茶，不仅前期要青，加工，后期还要保存。加工和保存环境应无异味。存放时，放入有异味的东西。白茶吸收异味后不能饮用。

好的白茶中出现的气味一定是舒服的、宜人的、芳香的，带给我们一种愉悦的感觉。白茶的香气堪称其上的一个闪光点。但这些气味的出现，都说明白茶的品质有问题，不是纯正的好白茶。茶友在选购时要多加注意。