药香是白茶的基本香气类型。不仅出现在老白茶上，从白茶诞生开始，药香就随之而来。而白毫银针尚在新茶期的时候，香气和花香更为耀眼，药香只是若隐若现的存在，并不引人注目。所以很多茶友认为新茶没有药香。其实不是。中草药的气味清新动人，是白茶与生俱来的香气，代表着纯天然、原生态。低调不代表不存在。

等到陈年3年以上，白毫银针中的药香才可以清晰的辨认出来，不再像以前那样藏着。一股类似于根茎类中药，如当归、地黄、辛夷的味道，就能捕捉到这种清爽的味道。慢慢的，浓烈的药香，浮在盖子上，在汤里蠕动。就在天热的一瞬间，老银针里的药香向我扑来，穿透了鼻尖。啜饮茶汤时，我感受到了浓浓的汤感，同时，药的香味弥漫在我的口中，让我回味无穷。另外，这种药用香味并不是单独存在的。还夹杂着成熟的米香和清香的花香，一起登场。神奇的是，新茶期的药香虽然不明显，甚至没有存在感。

但变成老白茶后，风头盖过了花香，翻身成了主人。可见风水轮流转。白茶留下的时间，不仅仅是沧桑，更是内在物质的老化，香气的变化。十年的时间足以让白毫银针中的药香焕发。有一天，我们所欢迎的是它的巨大转变。另外，药香虽然是刻在DNA里的白茶香型，但也需要丰富的内质和良好的衰老环境的加持。丰富的含量和芳香物质自然为浓郁的香气奠定了基础。此外，优越的储存条件使白茶越来越香。但是枣香的出现并不是由特定的时间来定义的。

有些白茶保存了一两年，枣香已经开始显露锋芒。过了两三年，枣香浓郁，像甜甜的红枣饼一样迷人。但有些白茶即使存放10年以上，枣香的概率基本为零。差别那么大，跟质量有关系吗？当然不是。其实储存枣香的时间还不够长。

想要让白茶产生枣香，定然需要同时满足以下3个条件：第一，必须品质卓绝（产区好、工艺好、储存好）；第二，梗粗叶大的白茶出枣香的几率高；第三，必须经过压饼。

那么是不是有枣香的老白茶，才称得上品质优越？并不是枣香的形成条件，十分苛刻，并非用“品质”二字就能全部概括。通常情况下，产区好、工艺好、储存好的老寿眉饼，出枣香的概率更高。对于白毫银针无叶片、无茶梗，就难以为生成枣香推波助澜。