春茶季已经过去20多天了，今年离春白茶的推出越来越近了。茶友们时刻关注着春白茶收藏的进展。在交流过程中，有茶友问新白茶是否要存放一年半后再拿出来喝。至于原因，要么是因为觉得新白茶凉了，怕胃受不了，要么是因为新白茶的青涩味道太重，会让青涩的味道变松，而有的则是觉得新白茶的苦味太重，越老味道越醇厚。新白茶凉，青味重，苦涩？这些问题都是真实存在的吗？

问题一：新白茶性寒凉吗？

经常听茶友提到你的白茶很爽，应该是凉的。食物有寒、凉、温、热等不同的属性，中医称之为“四性”或“四气”。性冷和性凉有一个词的区别，只是程度有很大的不同。而白茶的清凉感来自其优越的生长环境。清新的空气、充足的云层和水蒸气滋养着白茶，从而产生其独特的魅力。再加上优质白茶所含丰富的茶氨酸，冲泡后的茶汤清新爽口。所以白茶有一种清爽的感觉是很正常的，和所谓的性冷完全不同。

另外，认为白茶是凉的，更多的是来自绿茶。绿茶和白茶在风味上都有“鲜”的特点，但在工艺上有很大的区别。绿茶生产过程中，杀青是关键，高温破坏和钝化鲜叶中氧化酶的活性，使茶多酚大量保留。对于一些茶友来说，大量服用茶多酚会刺激肠胃，引起不适。有人认为这种刺激是茶的性冷淡造成的。不过白茶的工艺不一样。不杀青简单的干瘪干燥。用这种方式生产的优质白茶中所含的茶多酚含量适中，不会对胃造成太大的刺激。

问题2:新白茶青味重吗？

青味的味道是花草树木中含有的叶绿素散发出的一种清新的气味。有茶友误以为白茶的“绿味”是一种绿色的气味，不提神。首先我们要明白，青味不是不好闻的味道，大部分绿色植物都能闻到这种清新的香味。茶树生长在茶山，生态环境良好，水汽丰富，光线柔和，体内自然积累了大量的叶绿素。新鲜的叶子摘下后，只剩下枯干。简单的加工方法保留了茶叶中的大量营养成分，包括茶氨酸、叶绿素、多糖等。以及各种芳香物质。所以白茶初制时散发出清新嫩嫩的草香是很正常的。尤其是用叶子冲泡白牡丹和春寿眉的时候，可以明显闻到这种气息。但是，一般来说，这种绿色的味道会在储存过程中逐渐褪色。泡茶后1-3个月左右，绿色的味道会慢慢消失，变成干草味。气味清新干爽，符合国家优质白茶标准要求。但是，如果你发现你手中的白茶已经陈年三个月、六个月，甚至一年之后，依然有着浓郁的青涩味道。而且还有香气水平单一，汤淡汤稀的现象。很有可能是茶叶在生产过程中干燥不彻底，过多的水分抑制了白茶的陈化，使绿茶的绿色风味长时间保留在茶叶中。这样的白茶显然不具备收藏价值。

问题三：新白茶苦涩？

其实白茶的苦味很强，主要与茶多酚和咖啡因的含量有关，与白茶的年份没有直接关系。优质白茶富含茶氨酸、适量茶多酚和少量咖啡因。冲泡方法正确的话，营养成分释放均匀，入口的茶汤清新甘甜，苦味几乎可以忽略不计。在适当储存的条件下，内部物质不断进行良性转化，成功储存为老白茶后，冲泡出来的茶汤口感醇厚甘甜，充满果肉感，是与新白茶不同的两种风味。但无论新茶还是老茶冲泡正确，都不会有刺激性的苦味。

白茶如果长时间暴露在阳光直射下，会积累大量的茶多酚和咖啡因。生产过程中也有萎凋不当，留下多余的水分，多余的苦味物质也留在茶叶中。这样，茶氨酸积累有限、茶多酚和咖啡因含量较高的白茶，新鲜度仍然较弱，苦味和涩味较强，刺激舌头和味蕾，不能依靠时间来改善白茶的口感和品质。