白茶工艺简单，但在适当的保存下，其风采不减反增，口感越来越甜醇，香气越来越醇郁，不断给人惊喜。爱喝老白茶的茶友们有没有观察过老白茶叶子的变化？

[普通老白茶外观]

在适当保存的前提下，存放三年以上的银针、牡丹、公美、寿美，均可列为老白茶。那么多不同形态的老白茶，如何区分它们的外观？我们可以锁定观察老白茶时最容易发现的两个外部特征，一个是叶子的外观，一个是芽叶上的白毛。

[叶片外观]

白茶叶子形状最明显的变化是，三年五年后，白茶叶子的色调变得稳定。白茶初制时，叶色美丽，春白茶叶色夹杂着各种绿叶、淡绿、墨绿、靛蓝；秋白茶叶的颜色最初是五颜六色，绿色、深褐色、青铜色、深绿色等。老茶存放时，白茶叶片中的色素物质沉淀，色号会同时前移数次，但仍能看到其颜色的层次感。

如果颜色变深，就不正常了。白茶存放时间长了，外观变得灰黑，没有活力感。而且茶有淡淡的香味，淡淡的焦味，很有可能是老煮的产物。比如高温干燥的白茶叶子，色素物质被迅速破坏，会出现大量不自然、不协调的卡其色、褐色，甚至灰黑色，看起来沧桑却毫无生气。其实这种茶已经死了，里面的东西完全没了。后期储存后没有转化的可能。

白茶老了，它叶子的变化不仅仅是颜色的变化，还有叶子表面的蜡层的变化。生长期长，叶片特别舒展的秋白茶，角质层成熟，蜡质层厚，光泽明亮。用新白茶储藏老白茶时，白茶叶子的蜡层会变薄，叶子的纤维质会逐渐老化，所以叶子脆而脆，轻轻一捏就会碎。如果老白茶的叶子酥脆，蜡层饱满，叶子完好无损，茎叶不碎，比如老人脸上没有一丝皱纹，那就不正常了，这样的老白茶不值得买。

[白毫变化]

茶树的品种和白茶的特殊制茶技术，使白茶芽叶上大量的白毛得以保存。比如福鼎大白茶以茶毛丰富著称，而白茶的制作工艺不拧不炒，使得这些白毛得以大量保存。在新茶期，这些白毛紧密分布在芽头上和叶后。新茶期白茶的颜色往往可以观察到以白色和绿色为主。白茶老了，这些看似细嫩的白毛也不会随着时间的推移而脱落。在适当的保存条件下，白浩不会从芽头上脱落，但随着保存时间的增加，白浩会逐渐从银白色过渡到灰白色，颜色和光线也会逐渐变得稳定。老白茶每一点时间都需要打磨，外表会留下时间的痕迹。所以买茶叶，尤其是老白茶，要找茶叶的颜色，要知道老白茶自然陈年后应该是什么样子。