很简单，毁了。相信这一点，一定有人想拍桌子，“胡说！这种巧克力味明显闻起来很舒服。”无论我多么喜欢这种味道，我都不得不承认，巧克力不应该出现在白茶中。

老白茶中的浓郁风味，大多可以在新白茶中找到。比如从草本香到药用香，从野苇香到米香，花香变得更加稳定，也生出了老植物特有的老老香。但是巧克力口味的转变是什么呢？为什么没有出现在新白茶时期？答案只有一个，那就是不是白茶原有的香气，而是过度发酵后产生的味道。

众所周知，白茶属于六大茶中的微发酵茶。工艺简单易行，以萎凋干燥为主，以尽可能干燥茶叶为目的，标准含水量在8.5%以下。只有满足了这个要求，才称得上合格白茶，值得长期保存。但在贮藏过程中，茶叶中的营养成分可能会因密封不当、贮藏环境过于潮湿、温度过高等原因而流失。白茶在吸收外界多余水分时，会在高温高湿下过度发酵。

结果产生了一种奇怪的巧克力味道，而内部物质受损，香气和味道变得微弱，质量直线下降。

我惊讶地发现，不仅茶友们省下了“巧克力味的老白茶”，甚至有人花高价从茶店老板那里买到。他们没有批评巧克力口味，而是把它包装成高档白茶的象征。在我自己看来，这纯属无稽之谈，却让一些新茶友信以为真，自愿掏钱。

其实只要把白色的银针暴露在空气中，让空气中的水蒸气与茶叶充分接触。两个月之内，还可以吃到所谓的“巧克力味老白茶”。当然，这只是个玩笑。优质白茶必须储存、密封、干燥、避光、凉爽、无异味。

存茶，但不能容忍任何粗心大意。