白茶压饼和新技术是什么时候介入的？现在造谣成本太低，完全靠一张嘴。有些人可以仅凭寥寥数语和有限的文化水平“编故事”。但在茶圈，你可以毫无畏惧地对着谣言大喊：“你在说什么？”

首先，我们需要了解新白茶的概念。根据百科词条的定义，新工艺白茶是根据白茶的加工工艺，在萎凋后加入轻揉而制成的。具体制作工艺包括萎凋、堆料、轻揉、烘干、采摘、过筛、堆料、烘烤、包装。在初级加工中，原料鲜叶枯萎后，应堆起来(回水)打开，然后迅速进入轻度揉捻，然后经过干燥过程，其外叶微微折叠，呈半卷条状，深绿色，略带棕色。了解清楚之后，我们再来了解一下白茶饼的制作过程。

根据GB/T  31751-2015《紧压白茶》中的定义，以白茶(白毫银针、白牡丹、寿美、公美)为原料，经整理、勾兑、高压灭菌、干燥制成。而且茶饼是在散茶的基础上制作的，严格遵循白茶国家标准中的泡茶工艺。白茶的传统加工工艺主要是萎凋和干燥。不杀不拧，不刻意积累。

优质松白茶呈拉长的条状，成品茶的颜色与绿茶没有太大区别。简单，原汁是散白茶的特点。等待合适的时间压饼，将松散的茶叶蒸软，揉搓，压制定制，最后烘干至茶饼中的水分完全干透。就这样，白茶饼真正诞生了。显然，白茶饼的制作工艺和白茶的新技术是完全不同的。而声称“白茶饼压榨是新工艺白茶”的人，肯定没见过国标，也没有真正了解压榨白茶的生产工艺。不然明眼人一眼就能看穿那些鬼话。只有自己，还沉浸在自己的幻想世界里，把地面画成监狱。留下一颗悲伤却自负的心。

白茶为什么要压成饼？

一开始大家看到的白茶，通常都是以散茶的形式存在。但是随着白茶市场的火爆，茶饼逐渐占据了人们的注意力，甚至有茶友更喜欢白茶饼。压饼有三个原因。

第一，出于交通方面的考虑。

早在宋代，茶饼就已经流行，当时的名字叫“团茶”，专供宫廷饮用。古老的

当时的交通工具主要靠马匹，道路崎岖。茶叶从产地运到皇宫往往需要几个月的时间。在这个过程中，难免会遇到磕碰或意外。如果大量茶叶被压碎，将导致巨大的灾难。因此，聪明的古人想到了将茶叶压成茶饼的方法，既节约了运输成本，又保证了茶叶的完整性。压成茶饼后，叶子之间的空隙变小了，可以一次背更多的马。增加运输量，降低损坏程度，可以说是一物多用。因此，即使现在交通已经非常发达，人们不再依靠马匹运输茶叶，但茶饼仍在继续。古人的智慧造就了今天的我们。

第二，为了方便收纳。

有茶友很高兴的告诉自己，为了多攒点白茶，家里已经留了专门的房间。但是过了一年，他说如果他想买新的白茶，就没有多余的地方放茶了。

本来茶友更喜欢收藏散茶，是因为欣赏空间。但是随着时间的推移，当储存了一定量的茶叶后，新鲜茶叶的空间越来越小。

当时我向他推荐了白茶饼。特别是像寿眉这种茎粗、叶大、体积蓬松的品类，建议收藏饼茶。

举个直观的例子，一个标准大小的瓦楞纸箱只能装15斤左右的秋寿美散茶。但如果是寿美饼，大概能装60个饼，换算后大概是42斤。这么大的差距也让很多想收藏白茶但家里储茶空间有限的茶友感到兴奋。

其实并不是每个人都能腾出一个存放茶叶的房间。

所以为了现实，白茶压饼解决了很多人的藏茶烦恼！看看市面上常见的老寿星，一般都是以饼茶的形式长期保存，这也证明了茶饼的存在有着非同寻常的意义。

三、白茶压成饼后风味独特。

很多以前喜欢喝熟茶和乌龙茶的茶友，刚接触白茶的时候，往往会觉得太新鲜。清新的感觉是白茶的基本要素。然而，喝白茶不知道它的新鲜度并不少见。白茶，压成饼，有利于转化成更醇厚甘甜的口感。

有些人喜欢新鲜，有些人喜欢醇厚，不同的需求也催生了不同形式的白茶。而且用白茶压饼后还能出现难得的枣香。茶叶压成饼时，体内细胞壁破裂，细胞液溢出茶饼表面。这样增加了空气与细胞液的接触机会，在多年的物质交换下产生了令人愉悦的枣香。而疏松的白茶没有细胞壁破裂的步骤，所以枣香的概率几乎为零。

根据经验，枣香出现频率最高的是在质量较好的老寿美饼中。越来越多的人喜欢喝白茶饼，导致市场需求爆炸。所以泡茶的人愿意把茶压成饼。

白茶压饼后香气和口感会发生什么变化？

以2017年的秋寿眉糕为例，经过三年多的陈酿，真的变成了老白茶。在里面，你可以品味岁月留下的沧桑和蜕变后的醇香。

第一次冲，揭盖闻香，是一片清香的竹叶，薄荷感很强。这种气息让人想起太姥山竹林被云包围时的清香。茶汤清凉宜人，清新柔和，清雅醇厚。第二次冲的时候，可以闻到盖香上明显的花香和甜甜的枣香。花香不同于散白茶，散白茶更加艳丽、浓郁、甘甜。清香的花香，带着甜甜的枣香，一点违和感都没有。清蒸枣糕般的香气，飘在空气中，温润柔和，回味悠长。汤汁浓郁香甜，包裹着大量芳香物质。咬一口就像鲜嫩多汁的桃子，香气在口中绽放。像布丁一样浓郁饱满的汤，顺顺地滑下喉咙，很快又恢复了甜味，香气四溢。

甜美醇厚。浓郁清新。这一层次的不可预知的香气和口感，才是老寿眉饼独有的韵味。虽然老而鲜，充满活力，但茶醇厚、饱满、细腻，是压饼带来的优雅风格。

白茶饼，当然和新技术无关。

交通便利，存储空间减少，酒精和风味与散茶完全不同是其存在的意义。一直以来，白茶饼都是低调的小透明。我从来没想过自己背负了很多误解。把白茶的压饼技术等同于与它无关的概念是谣言。加工步骤不同，外观差别很大！再者，白茶这种新技术出现在近代(1968年)，而茶饼压榨可以追溯到唐朝。时代跨越了这样两种东西，怎么能比较混淆呢？

对于说了就说，没话说的人，只想给个建议：多读书，夸诗夸书。好老师这种东西，还是少为好！