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满街都说自家的白茶是“老白茶”,掌握这三点让假老白茶现形

好茶像成熟的男人,年代越老味道越好,味道越浓,成熟的男人平静,似乎有甜味,有成熟男人特有的同情心,汤的颜色红色,像成熟男人特有的魅力。 时间短的茶像青年人,还有点涩,好像青年人青涩,但感觉清爽,精神饱满,随着时间的推移,慢慢自然地纯化,味道也越来越好,终于有陈年的醇厚感。今天聊一聊满街都说自己家的白茶是“老白茶”,掌握这三点让假老白茶现形。

满街都说自家的白茶是“老白茶”,掌握这三点让假老白茶现形(图1)

外观

在很多茶人的主观印象中,老白茶的样子应该是老的,褐色的黑发是暗的。事实上,老白茶的真正外观和新白茶没有很大区别。换句话说,新白茶的时期是什么样子,保存在旧茶中后也保持着那个样子,但天黑了。 以春白茶为例,在新茶时期,体内叶绿素含量极高,无论是白毫米银针、白牡丹、春寿眉中的哪一种,都主要以绿白两色为主。

比如2020年一级白牡丹,芽的底色有灰绿,叶的底色有深绿、豆绿、竹青等颜色,生动活泼。

看看2017年的白牡丹。 在岁月长河中,叶绿素被小部分分解,整体色调变暗,但依然是绿色白色两种颜色。以秋天的白茶为例,经过夏天的打磨,其颜色应该是五色,初秋应该是砖红色和土黄色的五色,仲秋和晚秋应该是灰绿色,墨绿色的五色。

比如这半生缘,是2015年的秋寿眉饼,经过5年的陈化,原来鲜艳的颜色消失了,沧桑感增加了一点。但是,整体的叶子颜色依然是五色,有几片黄叶,像秋天的山水画一样,层林染红,美不胜收。

自然成熟的老白茶,颜色本来就这么生机勃勃,但沧桑袭来,不堪岁月。做老茶的外观和真正的老白茶大不相同!经过渥山、高温干燥、晒黑等一系列破坏,白茶的叶绿素被大量破坏,变得不鲜艳,逐渐死亡。

要制作市场上最常见的老茶,点上某宝或某夕,在里面输入关键词、老白茶。

之后,很多相关商品弹出来,照片上出现了所谓的老白茶,其样子就像烧焦的煤饼。你很难从它的身体中找到生命力和活力,只能想象这是古老的龙钟白茶,逐渐接近生命的尽头。继续寻找,发现这些“老白茶”的样子大致相似,都呈黑褐色,整体上颜色统一。

无一例外,那些都是沏茶。而且,随着古老的技术,沏茶的颜色已经不是黑发暗了,给茶友们学茶增加了新的难题。茶技术的进步是好事,但这是制作旧技术也在进步,心里发生了很多事情。之前茶友送来了老茶面包,他觉得有点奇怪,但不知道哪里不对劲。只有颜色,看不到任何线索。毕竟,有绿叶也有黄片。 但是,在绿叶下面发现了黑色、大量的黑叶和咖啡色的叶子。这真的不是老白茶该上的颜色。这种现象表明,这种旧白茶来自拼写,新茶和旧茶是一起的。假乱真能力极强,让外行人开孔,让路人觉得有点不对劲,但不知道哪里不对劲。所以,从外观判断这种茶是否沏茶太片面了,更重要的是茶的香味和味道。

香味

白茶的香味,应该是干净的,沉稳的,带有岁月的老感觉,有光阴的力量。在优质的老白茶中,药香、毫米波香、花香、竹叶香等可以很清楚地分辨出来,质量极高的老寿眉饼中也有枣香出现。手头的2017年秋寿眉饼,仔细想想,已经度过了3年的时间。 沸水流入的瞬间,浓郁的蜜饯香味扑到盖子上。 然后,凉快一点后,清新的粽子叶香轻轻地飘在尾调上,搅动着人的心房。

第二个冲头,盖子的蜜饯香味变浓,像桃子的蜜饯香味一样,甜中带蜜,水果的香味气息无一览。花香也逐渐出现,藏在盖子上,带着甜蜜的香味。

第三次冲击的发现,盖香出现枣香,非常像黑枣的香味,有点甜,带有蜜饯气息,很暖和。

喝到第四次,层层丰富的香味陆续出现,在盖上纠缠,融合,但没有不适感。甜蜜的花香夹在枣蜜饯般的枣香中,形成了新的、独特的香味。只有物质丰富的优质老白茶才能拥有如此勾起欲望、醉人的美丽香味。

做旧茶是什么?两相对比,分优劣看。经过古老的工艺,内涵物质早就消耗了大半,残留下来,只有过度发酵的酸味、闷味或高温干燥的烧焦味。制作旧茶提取后,盖子的香味难以凝结,容易挥发。而且,也有非常单一,没有水平变化,只有淡淡的药味,混杂着一点不舒服的味道的东西。如果你真的想看清沏茶的气味,你也可以从叶底闻到。喝汤前加热叶底,沏茶中的臭味、泽味、刺激性气味会随着高温一下子散发出来。 只要一想到那个味道,就感到讨厌。

滋味

回到2017年秋寿眉饼,在前文中大致说明了它的香味,接下来说说它的味道。

第一碗汤极其柔软,像柔软的绸缎一样,在嘴唇之间流畅地流着。茶汤又甜又好吃。而且有极淡的花香和竹叶香。不显眼是因为这是第一次冲击,白茶还没有完全醒。

到了第二次,汤水开始变浓,倒在茶杯里,小泡沫好久没散了。有果冻般的质感,在杯子里轻轻摇晃。

三、四冲后,茶汤越来越浓郁,清甜润润,入口如山泉清冽通心。浓郁的汤里包着花的香味和果实的香味,喝茶的瞬间,嘴里噗哧噗哧直流,呼吸、吐纳之间,充满了毫米香蜜韵在周围飘荡。一会儿就泡成老茶,简单来说,“薄,寡妇,薄”。

三个字足以概括所有沏茶的味道。那是因为没有味道。不是给味蕾带来丰富的味觉体验,反而带来不好的体验。嘴里舒服的茶没有味道也没有甜味,一咽下去喉咙就紧绷,也有干涩的感觉,味蕾能感觉到黏黏的感觉。这次喝茶的经验,好像毁了味蕾,毁了身体!

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