老白茶有茶梗吗？具体来说，老寿眉和大部分白牡丹有茶梗，但老银针和老牡丹王没有茶梗。茶梗是生叶的茎，起着输送养分和水分的作用，与生叶一起被采摘，伴有萎凋和干燥。但是，并非所有的白茶都有茶梗。 白毫米银针，采摘时只摘芽头，成茶后自然没有茶梗白牡丹，即牡丹王，茶梗短，几乎可以忽略。其他等级的大部分白牡丹和功眉，寿眉类别的白茶有茶梗。白毫银针产量少，贮藏难度高，因此在老白茶的市场比例中，带茶梗的老寿眉更常见。

茶梗有什么作用？

说到香味，茶梗中含有一定量的香气物质。这样一来，除了叶子中自己的香味之外，茶梗中的香味重叠，产生的香味更高涨，在喝寿眉的时候，有时刚注入沸水，茶的香味就飘进来了。茶梗为茶汤的味道做出了不少贡献。寿眉味道中的汤香水一滑，茶梗所起的作用是茶汤被提取到最后，汤水中发出的味道物质大部分来自茶梗。茶的梗中含有多糖和果胶类，多糖明确了茶汤的甜味，果胶类增加了汤的浓度。

茶梗的多少，也会影响耐泡度。茶梗的结构像管子，可以储藏很多内质，因为内质的析出速度比芽叶的放出速度慢，所以茶梗内质的放出时间与芽叶的顺序偏离，内质的析出时间也变长。白茶茶梗中含有的丰富的内质，光靠提取是不能完全析出的，这时，使用煮茶法，可以在高温下刺激茶梗深层的内质，煮好的茶水柔软、细腻。

煮茶中的茶梗，有什么作用？

白茶的茶梗除了影响其香味、味道、耐泡度以外。煮茶有独特的作用。 白茶面包，容易保存，节约空间。 运输中也不容易破裂。另外，压饼后的白茶饼，香味和口感更成熟。但是，喝茶不方便，需要撬开制茶，其叶间互相堆积，容易撬开茶，有沏茶的痛苦。在这里和茶友分享技术，撬饼时，茶梗是很好的突破口，把茶刀或茶针的前端从茶梗支撑的间隙平行刺入，深刺后左右移动茶针，向上撬，就能完全撬开茶饼。

此外，茶梗可以解决茶点内外转化不一致的情况。压饼的时候，茶梗可以起到缓冲的作用，茶饼在压饼的过程中，不要压得太碎。茶梗张开的间隙中也残留一定的空气，成为内部茶叶转化的基础，与茶叶反应，可以使内外转化的程度一致。茶梗在茶叶香味、味道、耐泡度等方面具有辅助作用，有利于茶饼的撬动及其内外转化速度。这些能够表明茶梗出现在老白茶中，没有降低白茶的质量。