贮存多年的优质白茶饼有可能呈现枣香，这也是众多茶友喜爱老白茶饼的原因之一。枣香是一种暖心的香气，但也有人觉得微酸的果脯味便是老白茶饼的枣香。当然不是。真正的枣香应该是怎样的？怎么才能增加老白茶饼转化出枣香的可能？今日就和大家具体聊一下关于枣香的许多疑惑。

枣香是怎样一种香气？

枣香是一种果香，植物细胞在压饼进程中被破壁后，大量析出细胞中的汁液，与空气中的氧分子产生反响，终究构成的一种香气。枣香枯燥温暖，闻起来甜而不腻。但，老白茶饼中也经常会呈现一种与枣香极像的气味，这气味甜中带酸。这股带酸味的果香其实是白茶被渥堆和加重发酵后的产生的气味，不像真正的枣香那般清爽。总之，老白茶饼中的枣香是舒畅枯燥的，不同于黏腻带酸的果香。

怎样才能使白茶饼拥有枣香？首要看这四个方面。

一、寿眉等级的白茶饼更简单呈现枣香

有茶友说自己喝的老茶银针或白牡丹有枣香，这种状况是很少的。枣香是一种可贵的香气，并不是一切的老白茶饼都会呈现，枣香的生成与白茶叶片和茶梗中果胶物质的含量相关。故而，质量上乘的老寿眉饼更易呈现枣香，尤其是秋寿眉饼。原因首要在于寿眉的茶梗粗大、叶片舒张，秋寿眉更甚。这粗心大意里蕴藏的是丰厚的芳香物质与营养物质，特别是果胶物质和可溶性糖极为丰盛。压饼进程中，这些梗叶中的部分细胞壁结构被破坏，内物质流出并附着在茶饼表面，为寿眉饼后期陈化出枣香奠定了基础。

二、优胜的产区环境能增加枣香呈现的概率

白茶若是本身便没有满足的内涵物质积累，这样的白茶即便陈化多年，在后期的转化进程中是很难陈化出枣香的。一般，成长在高山产区的茶树，营养物质积累得愈加丰厚。高山产区海拔较高，昼夜温差大，白茶树的叶片含有的糖分物质较多。故而，其在后期转化出枣香的可能性更大。

三、白茶的压饼工艺亦可促进枣香构成

白茶饼与散白茶相比，更简单呈现枣香。散茶状态下，外观完好，茶叶营养物质都较为完好保留在茶梗和叶片里面，存出枣香的概率极低。而压饼，需要经过蒸软、包揉、限制定型、烘干等步骤制作而成。在包揉这个进程中，梗叶中的部分含有果胶物质和可溶性糖细胞液流出，附着在叶片上，在后期陈化中与氧气产生效果，更简单转化出枣香。

四、后期稳当贮存

白茶饼有了优胜的自然成长环境与精深的压饼工艺加持之后，若是能贮存妥当，便更简单陈化出枣香。后期保存白茶饼时，可使用三层包装法将白茶饼严实密封，再离墙离地放置与密封、枯燥、阴凉、无异味的环境中，附着在茶饼表面的风味物质相得益彰，便可能转化出枣香、药香、陈香等干净舒畅的香气。若是没有密封保存，附着在茶饼表面的风味物质，尤其是芳香物质极易挥发，跑气之后，便再难集合出枣香，枣香的构成是多个方面共同效果的成果。

不是一切的老白茶饼都会呈现枣香，唯有产区好、工艺佳、尽心贮存的寿眉饼才更简单呈现枣香。老白茶饼没有转化出枣香也不要遗憾，究竟好茶的香气并不是只要枣香，还有药香、陈香、花香等香气。