三伏天开始的时候,热气难耐,而茶的香味却能给人一缕凉意,缓解暑热。夏天喝白茶时,可以喝牡丹饼茶,从侧面刺入茶刀,轻轻翻起,撬下一块茶饼,放入盖碗中,注入开水,轻轻提起长花香溢出香味,倒出茶汤,稍等片刻,在合适的温度下啜饮茶汤。何春的茶汤润口滑喉,是一阵甜。白牡丹茶饼饮用体验极佳,外观赏心悦目,芽叶鲜嫩。但是,有茶友问,嫩芽嫩叶的白牡丹春茶压饼后容易变黑吗?当然不是。事实胜于雄辩。我从藏茶中挑选了2019年和2012年的白牡丹茶饼,让茶友直观感受牡丹压饼后的状态,观察是否因压饼而发黑。
这种牡丹饼绿茶是在2019年春天采摘的,在夏末被压成蛋糕。改造了快一年了。看它的形状,可以看出它的压迫感很紧,叶子均匀,有深绿色和淡黄色,芽头露在外面。整个蛋糕的颜色和散茶期没有太大的区别,仍然保留着新鲜的颜色。
此饼茶珍藏8年,陈香明显,花香醇厚,醇香浓郁度极佳,又甜又香。它的外观颜色更深,与原来的绿色清新形成鲜明对比。它是黄褐色和棕色,芽头是银白色。各种颜色在这款蛋糕茶上融合,自然和谐。
观察这两个牡丹茶饼,我们可以看到白牡丹茶饼的芽叶很嫩,压饼后不会变黑。即使储存几年,也会从鲜绿色和白色变成稳定的黄棕色和银白色,而不是暗淡无光、毫无生气的黑色。
做蛋糕主要有四个步骤:蒸软松散的茶叶,用干净的纱布包裹茶叶并揉捏,压制茶饼,烘干茶饼。其中,不同等级的白茶在压制成型时需要不同的时间、强度和温度。这就要求压饼师傅要有足够的技巧和经验,在压饼茶的过程中进行灵活的调整,以保证茶叶内含物的损失最小化,茶饼处于最佳状态。如果一块饼茶被做成深色的样子,那一定是压饼的错误。
压饼过程中的错误
制作饼茶不是一件简单的事情,但制作白牡丹饼茶却很困难,这是因为白牡丹有竹笋芽和嫩叶,层层紧密堆积。白牡丹的芽头虽然没有白银针那么粗,但也很紧凑饱满,呈现出一层层的竹笋结构,不仅很难枯萎,而且也是做蛋糕过程中最后的干燥步骤。干燥过程中容易出现两种情况:一是叶子已经干了,但芽头还没有干透,芽头内有多余的水分,使得饼茶存放后容易受潮变质;在另一种情况下,芽头完全干燥,但叶子过度干燥和烧焦,导致茶饼颜色深。
做旧假茶
还有一种可能,白牡丹的茶饼会被熏黑,就是新茶变旧。牡丹散茶条均匀,绿白相间,不易陈年,所以以牡丹饼茶为主。牡丹花茶绿色厚堆在一起,洒水,保持茶叶在高温高湿的环境中。经过这样的堆积发酵,茶叶的外观变得暗淡无光,失去了茶叶的新鲜质感,茶叶的香气和味道被消耗殆尽,营养价值被耗尽,茶叶的口感变弱,甚至有一种刺激的气味和味道。
一些无良茶商说红茶饼是老茶,茶叶转化后自然会变黑,这是唬人的。喝茶的时候,选茶要慎重,遇到黑白茶要慎重。