三伏天开始的时候，热气难耐，而茶的香味却能给人一缕凉意，缓解暑热。夏天喝白茶时，可以喝牡丹饼茶，从侧面刺入茶刀，轻轻翻起，撬下一块茶饼，放入盖碗中，注入开水，轻轻提起长花香溢出香味，倒出茶汤，稍等片刻，在合适的温度下啜饮茶汤。何春的茶汤润口滑喉，是一阵甜。白牡丹茶饼饮用体验极佳，外观赏心悦目，芽叶鲜嫩。但是，有茶友问，嫩芽嫩叶的白牡丹春茶压饼后容易变黑吗？当然不是。事实胜于雄辩。我从藏茶中挑选了2019年和2012年的白牡丹茶饼，让茶友直观感受牡丹压饼后的状态，观察是否因压饼而发黑。

这种牡丹饼绿茶是在2019年春天采摘的，在夏末被压成蛋糕。改造了快一年了。看它的形状，可以看出它的压迫感很紧，叶子均匀，有深绿色和淡黄色，芽头露在外面。整个蛋糕的颜色和散茶期没有太大的区别，仍然保留着新鲜的颜色。

此饼茶珍藏8年，陈香明显，花香醇厚，醇香浓郁度极佳，又甜又香。它的外观颜色更深，与原来的绿色清新形成鲜明对比。它是黄褐色和棕色，芽头是银白色。各种颜色在这款蛋糕茶上融合，自然和谐。

观察这两个牡丹茶饼，我们可以看到白牡丹茶饼的芽叶很嫩，压饼后不会变黑。即使储存几年，也会从鲜绿色和白色变成稳定的黄棕色和银白色，而不是暗淡无光、毫无生气的黑色。

做蛋糕主要有四个步骤：蒸软松散的茶叶，用干净的纱布包裹茶叶并揉捏，压制茶饼，烘干茶饼。其中，不同等级的白茶在压制成型时需要不同的时间、强度和温度。这就要求压饼师傅要有足够的技巧和经验，在压饼茶的过程中进行灵活的调整，以保证茶叶内含物的损失最小化，茶饼处于最佳状态。如果一块饼茶被做成深色的样子，那一定是压饼的错误。

压饼过程中的错误

制作饼茶不是一件简单的事情，但制作白牡丹饼茶却很困难，这是因为白牡丹有竹笋芽和嫩叶，层层紧密堆积。白牡丹的芽头虽然没有白银针那么粗，但也很紧凑饱满，呈现出一层层的竹笋结构，不仅很难枯萎，而且也是做蛋糕过程中最后的干燥步骤。干燥过程中容易出现两种情况：一是叶子已经干了，但芽头还没有干透，芽头内有多余的水分，使得饼茶存放后容易受潮变质；在另一种情况下，芽头完全干燥，但叶子过度干燥和烧焦，导致茶饼颜色深。

做旧假茶

还有一种可能，白牡丹的茶饼会被熏黑，就是新茶变旧。牡丹散茶条均匀，绿白相间，不易陈年，所以以牡丹饼茶为主。牡丹花茶绿色厚堆在一起，洒水，保持茶叶在高温高湿的环境中。经过这样的堆积发酵，茶叶的外观变得暗淡无光，失去了茶叶的新鲜质感，茶叶的香气和味道被消耗殆尽，营养价值被耗尽，茶叶的口感变弱，甚至有一种刺激的气味和味道。

一些无良茶商说红茶饼是老茶，茶叶转化后自然会变黑，这是唬人的。喝茶的时候，选茶要慎重，遇到黑白茶要慎重。