有些茶友买到做旧老白茶之后，认为不能白白浪费，便凑合着喝。就这样，掉入做旧茶的怪圈，踩了许多坑，却依然走不出去。还有些人说，做旧老白茶只是没有收藏价值，还是可以喝的。许多人对做旧茶的了解还不够深刻，做旧老白茶，不仅仅是没有收藏价值那么简单。

做旧老白茶，如何而来？

品质合格的白茶，由萎凋加烘干制作而成的。而做旧白茶，则是经过渥堆、高温烘干和暴晒等做旧手法，将新白茶改头换面，让人以为其为老白茶。其实，这些做旧白茶仅仅是劣质茶经做旧而来。

渥堆做旧

渥堆，黑茶制作过程中的一个关键步骤，却被套用在白茶身上。黑茶是后发酵茶，白茶则为微发酵茶，渥堆会让白茶在堆积和高温高湿的条件下，加速茶叶内的反应，发酵加重。但这后果便是导致白茶只有渥堆带来的酵味，白茶内新物质还未合成，便已被高温高湿的环境分解，留存不住有益物质，茶叶的品质受损。

高温烘干做旧

白茶的烘干，正常用的是低温慢烘，缓慢将茶叶内的水分逼干。而高温烘干则极其粗暴，以高温将白茶内水分快速烤干。一番高温烘干过后，含水量确实达标了，但内含的营养物质也随之流逝了。叶片如被烤焦一般，发黑发暗，带着糊味和焦味。

暴晒做旧

让新白茶变老白茶，让清新的颜色变暗淡无光，将白茶暴晒是最直接的办法。在暴晒的过程中，茶叶叶绿素受损，产生了较多的茶红素和茶褐素，颜色转为深沉，发黑发暗，营养物质和芳香物质随之受损。

总得来说，无论经过哪种做旧方法，做旧茶不只是没有收藏价值那么简单，其内含物质所剩无几，香气、滋味、口感不再。喝白茶，除了想体验其中美妙风味之外，也是一种健康的生活方式，补充身体的能量。但茶叶内含物质已所剩无几，又何来的营养？并且白茶经做旧工艺而生成的部分菌类，甚至会有害身体健康。

如何避免买到，做旧老白茶？

香气和滋味

产区、工艺、储存都是良好的情况下，老白茶的风味应该是沉稳醇厚的，汤水里的胶质饱满而丰腴，茶香层次感丰富，药香，枣香，花香，陈香，竹叶香，荷叶香等。而做旧老白茶的香气和滋味，皆是毫无层次感而言。高温烘干而来的做旧茶，它的气味带着明显的烟熏味和焦味。渥堆而来的做旧茶，也就理所当然的带着重发酵的气味，类似于新鲜水果腐烂的味道。

有些新茶友刚开始闻到这种发酵味，会误认成枣香。优质老寿眉饼中的枣香，是不可能出现在做旧茶当中的。枣香，是舒服、干净的味道。而渥堆后的发酵味，是强烈刺鼻的，无法与枣香相比。

另外，做旧白茶的茶汤也带着酵味，茶叶中的丰厚物质早已流失了七八成，茶汤单薄而茶香微弱，带着一种明显的涩感。喝下之后，不再是清润爽口，而是刺激、刮喉咙的。

外观颜色

除了从香气和滋味上辨别做旧茶，还可从外观上来分辨做旧老白茶。老白茶，即使经过长时间陈化，依然富有生机和活力。新茶时期，春白茶的颜色主要为绿白两色，秋寿眉颜色则比较丰富，有古铜色、墨绿色、黄绿色等。存成老白茶之后，颜色依然保持着原本的色系，只看起来陈旧了一些。但有一些做旧茶却颜色发黑发暗，色泽统一，毫无生机。所以，从颜色上进行判定，也可以让茶友们远离大部分做旧老白茶。