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白茶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面辨别

茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要把握很多的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验办法等。茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面辨别,但是关于一般饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判别茶叶的质量更加不易。

白茶的色彩,色白如银,不像绿茶那样苍绿,不像红茶那样深红,不像乌龙茶那样紫褐。它是一种贵重稀少身价很高的前史名茶,有过许多美好的姓名:瑞云祥龙,龙国胜雪,雪芽,宋代贡茶中有它。浙江安吉山中有一株白茶,传说有数百岁了,前些年经过无性繁殖,发展成了安吉县的主打名茶——安吉白片,喝起来口感很好。我的一位老师早年去过香港,他说,拎一旅行包白茶,在香港以换一辆轿车。姑妄言之。

白茶是选用芽叶上的白羽毛多的种类制成的,什么地方有这样的茶,什么地方就能产白茶。宋徽宗在他的《大观茶论》中说:“白茶自为一种,与常茶不同。”物以稀为贵,自然就讲究了。早年制作白茶,要先把春日里长出的芽头,待鳞片和鱼叶展开时用手掐下,放人水中洗,说是水芽,然后摘去那鳞片鱼叶,再经过拣选,蒸焙到干,这才算是完成了。现当然简单多了,只取那肥胖毫多的心芽,称为抽针,再制成茶。

有人从前问过一个专家这样的一个问题:白茶的口感怎么?汤色怎样?冲泡有讲究吗?

不错的,有点甜,冲泡后看上去比较美丽,最多冲上4、5次后滋味开端变淡了。湖州除了安吉白茶之外,紫笋茶、莫干黄芽、菰城旗枪都不错的。白茶现在炒得热一点。

备注: 中医认为,茶叶上可清喽罗,中可消食滞,下可利小便,是天然的保健饮品。但是,茶叶的产地和种类不同,其药理作用也不一样。产于安徽者曰松萝,主要作用“化食”;产于浙江绍兴者曰日铸,专于“清火”;产于福建者曰建茶,专于“辟瘴”;产于六合者曰苦丁,专于“止痢”;产于滇南者曰普洱茶,则兼消食、辟瘴、止痢之功。可见茶叶入药有很大的学问。


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