无聊是茶圈永恒的话题。有些人认为好茶不怕无聊。此外，看到专业人士在评判比赛中闷头喝酒，他们效仿，把茶汤做得又浓又苦。但我不知道，所谓好茶不怕无聊，就是说不会有异香异味，但不代表不苦不涩。遇到一种不苦不涩的茶，说明它的内在品质是可怜的，所以不怕闷。因为没有太多的内质网可以释放到茶汤里，当然也不苦不涩。

但对于好茶来说，闷必苦是必然的。营养丰富的高山白茶发泡后，咖啡因和茶多酚释放过多，导致茶汤浓度过高。结果，茶汤又苦又涩。当你咬第一口时，你的舌头会很快起皱，你的味蕾会瘫痪。同时，气泡阻力也大大降低。紧急收集茶叶中的大部分内部物质，然后立即倒入汤里。前几次冲的味道又浓又苦，明显缺乏后劲。气势，然后下降，三而竭。提前释放内质网后，后期表现自然平淡无味，变得不耐泡。

冲泡白茶时，内质网的释放要循序渐进。像一条平缓的抛物线，缓慢而稳定地上升。到达最高点后，它慢慢下降。香气和味道的表达是同一个规律。想要保证这个速度，就要摒弃闷泡，选择快速出水。快水和闷泡是反义词。快速排水，顾名思义，就是尽可能快地排出汤汁，完成茶水分离。一般情况下，从注水到大部分茶汤排出的时间可以控制在7-8秒左右。最后，记得把茶汤彻底沥干。

在快速排水的作用下，茶叶物质的释放可以均匀轻松，达到10笔画以上。