判断茶好不好的标准有很多。不管这些标准,当你喝真正好的茶时,你的身体会说话。
[生津]
有一天我爬茶山,口干舌燥,喝了一口西湖龙井,满嘴流涎,再也不渴了。
生津有三个级别,从高到低。
舌面生津
品茶的时候,第一口很重要。喝一口,感受一下是否有体液从脸颊分泌出来。茶叶中含有茶单宁等一些成分,能刺激口腔内壁收敛形成涩感,促进生津。
并不是所有的涩感都会产生流质,但是一些劣质的茶品,虽然茶汤是涩的,但是不会产生流质,总感觉嘴巴里面是蜷曲的,脸颊的肌肉像痉挛一样难受。
这种涩不能产生流体,叫做“涩不开”。
舌头负责味觉功能,应该和流涎没有关系,但其实舌头流涎的现象对于普通的普洱茶饮者来说是一个经验事实。
一般存放40年、50年、60年的好普洱茶都能达到促进舌面生津的效果。
茶汤被嘴巴咽下后,嘴里的口水慢慢分泌出来,却没有两滴口水来得急和激烈,感觉软软的,舒服的!然后感觉舌尖很湿润很光滑,好像在不停的分泌唾液,然后流到舌头两侧的口腔。
就像舞台上的一块干冰,乳白色的软烟缓缓升起,撒满整个舞台。
除了解渴和舒适的生理感觉外,茶的口感优于口含生津。
从两颊流涎的野性霸气、急促、粗糙,到舌上流涎的温柔、温柔、温柔、细腻,通过时间和历史充分展现了金洱茶最具体的美。
舌底鸣泉
喝了最好的普洱茶后,茶汤已经变得极其柔和,达到了香而无味的状态。
茶汤通过口腔与舌根接触,舌根会慢慢产生液体,不断有微小气泡喷出的感觉。这种舌下流涎的现象被称为舌根处的弹簧。
普洱茶陈酿久了,茶汤变得异常灵活,尤其达到入口即化的境界。
还有就是由于茶叶单宁在老化过程中氧化后消失,不再能刺激脸颊或舌面产生液体,但有一些成分会引起舌根处的簧音效果。
舌根处的泉水之美,确实远远超出了脸颊上的流涎或者舌头上的流涎。
生津的过程更加温和持久,生津的现象更加细致流畅,生津的感觉更加温柔祥和,生津的艺术环境永垂不朽!
【回甘】
好的茶经往往带有“返甜”的意味,返甜的强度和持久性往往作为判断好茶的指标。在实际体验中,回归快乐和促进流涎往往是联系在一起的。
回到甘肃给我们带来了愉快的经历。相对于入口马上展现出来的甜味,“苦甜味”的回味更有戏剧性,更与好茶的品质有关。以下是一些可能导致“返甘”的因素
有机酸
茶叶中的有机酸可以刺激唾液腺分泌,从而产生“生津回甘”的感觉。
黄酮
黄酮类化合物有一种非常特殊的味道,刚开始是苦涩的,但一段时间后就能感受到一种天然的甜味。而且黄酮含量越高越明显,气味也就越醇厚。
茶氨酸
在与一家国际茶叶公司的R&D高级人员交流后,他认为茶氨酸是绿茶的主要成分。但这并不能解释乌龙茶的回归,因为很多氨基酸是经过长时间烘焙后消耗掉的,而且美拉德反应是与糖类发生的。
但是在足火乌龙茶,还是可以体验一下的。也许绿茶和乌龙茶返甜的机理可能不同。
儿茶素
儿茶素也表现出一定程度的甜味。
糖类
茶汤含有多糖。这些多糖没有甜味,但是有一定的粘性,所以会留在嘴里。唾液中含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水解为麦芽糖,麦芽糖有甜味。
酶分解多糖需要一定的时间,这种反应时间差会造成一种“回甜”的感觉。
综上所述,茶好不好,你的身体喝了之后会有相应的反应,就是好茶会让身体说话。