存了5年的白茶，苦涩依旧？原因有三

白茶被保存为老白茶后，感受到沉稳的清郁香味，浓郁的甜茶汤。老茶的魅力，开在其中。但是说到这里，需要前提条件。那是优质的白茶，有机会成为优质的老白茶。否则，劣质茶保存得很久，但还是老了，劣质的老白茶。今天“保存了5年的白茶，又苦又涩？ ”我听了茶友中口先生的话。

存了5年的白茶，苦涩依旧？原因有三(图1)

想通过保存来减弱白茶的痛苦，完全是看错了。熟化确实是物质转化的过程。对原本内质丰富、苦涩味淡的白茶来说，通过贮藏可以使茶汤变得醇厚和甜味。但是，最初的话，茶叶里充满了很多苦的物质。那么光靠保存是很难实现“感到甜蜜”的目标的。

白茶苦的原因是什么？

原因1 :产区不好

基础是盖房子的基础。基础越牢固，房子就越牢固。白茶的质量也需要好的产区的支持。俗话说“好山出好水出好茶”。优越的地理位置和气候条件，“温、光、水、气、土”五个条件都是上等的，有助于生产优质的白茶。那句话，在“高山云雾出好茶”中流传了很长时间，万变不离其宗。太阁山600米以上的高山茶园，适当的温度，温和的光，足够的水蒸气，清新潮湿的空气，还有稀疏肥沃的土壤。这些都为茶树的生长提供了有利的条件。这样，茶叶中含有丰富的物质，质量极高，提取的茶汤味道新鲜，香味清新。优质白茶的风貌，值得细细品味。如果产区不好，比如生长在海拔低的平原地区。那么，海拔越低温度越高，平地茶的生长速度越快，芽叶的白毫米数也很少。汤的新鲜度必然下降，内容变少，味道变少。而且，在受到长日照和强日照时，茶青原料内部蓄积的苦涩物质多，养分含量少。白茶变苦是因为体内含有过多的茶多酚和咖啡因物质。这样，茶汤就无法摆脱充满苦涩的命运了。即使经过多年的成熟，物质转化了，这种苦味也很难消除。白茶本身产区不好，不能长时间储藏弥补。

原因2 :过程不恰当

“做白茶不需要什么技术。随便晾一下不就行了吗”。这么认真地存茶，却被误解为没有技术含量。实际上，白茶的制造技术很简单，但到处都下了功夫。制茶技术是否优秀也可以直接决定白茶的质量及其香味。制作白茶的主要工序是萎凋和干燥。萎凋不是大家平时想的，随便晒黑就行，需要很多时间。采完茶后，薄摊子晾在水筛里，离地面70厘米左右。在柔和的阳光下，享受日光浴。在这个过程中，茶叶的水分逐渐蒸发，体内的苦涩物质也一起被带出。

正如大家所说，随便晾一下。那就是，茶青没有及时晾干，而是大量、厚厚地堆积起来。机翼和机翼之间形成了比较密闭的空间，高温高湿不利于水分排出。而且，多馀的茶多酚和咖啡碱自然残留在茶叶的体内。那样的话，白茶提取后的茶汤会有苦味，不新鲜，不清淡。相反，有时也会残留不溶于舌面的苦味和涩味。

质量差的茶青，凭借制茶师的精湛技术，还能发挥出很好的风味。至少做好了工艺，茶汤的苦味略弱，不会给人留下不好的印象。但是，如果茶青原料本身不好，没有得到仔细的技术，茶叶就会含有过量的茶多酚、咖啡碱物质。

因此，茶汤的痛苦也成为了板上钉钉的事实。成熟多年后，白茶质量差的现状也很难改变。想用时间减弱这种苦涩感是不太现实的想法。

理由3 :提取错误

只泡这种茶，会有苦味，可能是茶质量的原因。但是，如果沏茶都会变苦的话，请自己寻找原因。手法也使茶汤的口感发生很大变化。

之前见到茶友，他抱怨自己沏茶都苦涩，但别人沏茶很甜，不知道问题在哪里。仔细听了一下，发现他有很坏的习惯，沏茶喜欢坐杯子。

坐下，与闷热同义，意味着茶叶与水长时间接触。但是，好茶最可怕的是闷热。

蒸后，优质白茶的内质过剩释放到汤中，其中自然含有茶多酚和咖啡碱。

于是，茶汤太浓了，汤感苦涩。出水，从注水到大部分茶汤，只要7~8秒就能均匀释放物质，茶汤又新鲜又好吃。除了出汁时间以外，关于提取引起的茶水的苦涩，也可以从茶具和投茶量中寻找原因。

首先，我们来谈谈茶具。

平时我建议用大碗沏茶，但不仅仅是简单的美观，而且容易洗。更重要的是，盖饭方便容易出水，有利于切茶汤，茶汤不易变苦。换成茶壶的话，无论是紫砂的材质还是陶瓷的材质，壶口都很小。

那么，容易影响汤的流出速度，而且在流出热水的过程中容易被内部的出水孔扩大的茶叶堵住。因此，要完全倒出茶汤需要更长的时间，有时也不会干。