醒茶可以分为干觉醒法（干醒）和湿觉醒法（湿醒），是通过与空气和水分接触使睡着的茶叶和密封的茶叶觉醒，使茶叶的本质复活供饮用的过程。经过一段时间的陈放，有些茶叶的内部物质处于休眠状态，直接提取的话味道和香味不好。醒茶能使茶叶中含有的物质重新活性化，在提取时能够释放茶叶中的香气物质和滋味物质。

干醒法，陈年老茶的专属

特别是陈年黑茶、普洱茶，在正式提取之前，请好好地醒来。像陈年普洱茶一样，通常在2~3天前，将茶叶放入紫砂罐，分散气味，放入紫砂罐中唤醒茶后提取。茶友想听，普洱茶的醒茶方式也适用于老白茶吗？ 答案是不行的。白茶只需要润茶就可以提取。同样是陈越好茶，为什么白茶不用干醒？原因是两种茶叶的保存条件不同。

普洱茶是后发酵茶，在熟化的过程中霉菌共同参与，在后期保存的过程中，提供一定的湿度和温度，但在不能控制水分和温度的尺度下，容易使普洱茶过度发酵，有时容易产生异味。为了不让这些异味、杂味影响茶的体验，在喝普洱茶之前，茶友们习惯先把茶弄醒。白茶无论是散茶还是茶饼，其保存条件要求密封、干燥、无异味、遮光、阴凉处保存。干式觉醒法表明，茶叶暴露在空气中，白茶吸收空气中的水分，影响茶的品质和风味，也不利于后期成熟。

白茶不合适干醒，湿醒吗？

那一年做的新白茶，不用洗茶。新白茶的第一泡含有丰富的氨基酸物质，味道很好。另外，在白茶这种要求快速出水的茶叶中，长时间的洗茶会损害口感，因此不需要洗茶。老白茶也同样不需要喝茶，但煮之前可以滋润茶。

投入茶叶，注入沸水，5秒钟即可迅速注入润茶水，清洗旧白茶表面的粉尘，同时适度激发白茶的内容物质，使茶更美味，润茶利用温度释放茶香，中间不需要太多时间，味道物质上从白茶到乌龙茶、红茶，大部分茶叶都可以用润茶法丰富茶的味道。需要喝茶的是陈年黑茶、普洱茶。如上所述，这些茶在熟化过程中霉菌一起参与，在后期保存的过程中也需要一定的水分和温度，容易产生异味。这时，为了冲洗这些茶叶表面的霉菌和异味物质需要10秒以上的洗茶。

白毫米银针都是芽头，白牡丹是一芽一、二叶，那些芽头和叶比较柔软，白毫米也比较密集。白毫米含有丰富的氨基酸，实现了银针和牡丹的清新味道。把白茶弄湿醒来，容易被白毫。这时，用热壶的热杯子手法沏茶，可以在不破坏白毫米的情况下唤醒白茶。沏白茶之前，请先用热水洗碗。 这个时候，盖碗有馀温，投入茶叶的话，有唤醒茶的作用。老白茶的觉醒方式也可以采用这种方法。我们还可以准备壶承，把装了旧白茶的盖碗盖放在其中，在壶承里倒沸水。这个过程就像蒸笼一样，在高温的作用下会激发老白茶的香味。