对茶感兴趣的人，对老白茶绝对不知道。很多人第一次看到的老白茶，呈馅饼状。但是，老白茶只是时间的定义。散茶和煎茶都可以作为老茶保存。在茶圈，对散茶和煎茶的选择也各有所爱，因人而异，选择也自然不同。

白茶怎么压饼？

我们在讨论这个问题之前，先知道白茶是怎么压饼的。白茶压饼除了散茶之外，还通过蒸、包揉、压榨装置、干燥制作而成。面条吃五分钟，面条是一小时。白茶压饼也是技术工作，不是每个人都能做，需要熟练的手法和经验。

第一步是蒸软。要让干燥的散茶重新吸收水分，不要把蒸的时间缩短得太短。不能太长，如果蒸的时间太短，茶叶内部可能还没有完全蒸好。后期揉的话，容易揉。蒸的时间过长，茶叶又软又湿，水分过多，后期干燥的难度增加。

第二步是揉。把茶放在干净的布袋里，用手揉成馅饼状。这个过程拘泥于力量、节奏和时间。揉的力太小，茶没有充分揉好，煎饼太厚，会影响干燥。揉的力量太强，力量太强的话，叶子会被揉得太碎，有可能会影响口感和后期的变化。

第三步是压榨组。压制时的时间、重力也要根据白茶的种类进行调整，不能挤出正好松弛的白茶饼。

最后，干燥。 只有达到白茶的干燥度，才能长期保存。

白茶压饼步骤很多，要一步一步认真对待。 如果真的是劣质茶推饼，为什么要用那么多心？ 随便做，以散茶的形式卖就行了。从这件事也可以看出“只有劣质茶才能压饼”的说法是错误的。

白茶压饼有什么好处？

运输方便。

自古以来就有茶饼，被称为“团茶”。与现代的压饼技术不同，煎茶的出现显示了古代人民的智慧。那时茶叶从产地运到皇宫，需要几个月。交通不便，道路崎岖，不稳定，在这么长的运输过程中，茶叶不可避免地会相撞。因此，通过将茶叶压在饼上，可以大幅降低茶叶破碎的风险。到了现代，尽管运输工具升级了，包装茶叶时，在纸箱内部装满填充物，减少运输中摇晃引起的茶叶破碎。但是茶太干了，或多或少会出碎叶。经过压蛋糕的白茶，茶叶变得规则，用白绵纸包着，加上三层包装法的保护。即使运输中有一些摇晃和摇晃，对白茶饼也几乎没有大的影响。

节省了存储空间

白茶经过挤压蛋糕，形状紧凑，便于储存和收纳。通常白茶饼是350克左右。350克的茶饼和散茶，从占地面积上有明显的差异。同样大小的纸箱，放馅饼茶的话可以放60饼左右，约42斤左右。如果事先存散茶的话，可能只有15斤左右。特别是粗枝叶的寿眉，差别更明显。因此，如果是家庭存茶空间有限的茶友，可以收藏很多白色的煎饼。如果家庭存茶的空间丰富，可以选择散茶和馅饼茶一起收藏。

白茶压饼后的风味独特

老白茶枣的香味，深受茶友的喜爱。但是有些茶友可能不知道。散茶不易散发枣香，馅饼茶容易散发枣香，特别是叶子大，茶茎粗的寿眉饼。这也源于压蛋糕技术。在压蛋糕过程中茶叶细胞壁破裂，其中的细胞液和果胶物质溢出，附着在叶子上。后期经过熟化，物质转化，逐渐散发出枣香。

但是，并非所有寿眉压饼后都有枣香，必须满足产区、技术好和贮藏适当的三个条件。茶叶中物质丰富，养分多，发出枣香味的概率也大幅度增加。另外，压饼后的白茶汤很醇厚，吸引了茶友。因此，散茶和煎茶不仅外观有差异，口感的香味也各有千秋。

总之，白茶的质量并不是由形态决定的。不可否认，市面上的白茶饼质量很好，但散茶也同样有好坏。选择白茶时，首先重要的是产区、技术和储藏。否则，你会因为对压饼的误解而错过好茶。