白茶最早的前史要追溯到尧舜时期，传说中太姥娘娘用白茶救治得了麻疹的孩子，而在唐代著名茶学家陆羽的《茶经》中说“永嘉县东三百里有白茶山”，后通过考证永嘉县东三百里是大海，应为南三百里，而南三百里正是闽东的福鼎。白茶也是六大茶类中工艺最简单的一类茶，简单到只要三步：采摘——萎凋——枯燥。

日光萎凋：日光萎凋便是用天然日晒的方法完结整个萎凋过程；

长处：日光萎凋是福鼎白茶的魂灵。日晒出来的福鼎白茶，香气通透，水路甘甜，品饮时传统白茶“毫香蜜韵”的特征非常显着；

缺点：天然天气的影响很大，产值较低。

加温萎凋：用萎凋槽、热风机等设备完结萎凋，一般在室内进行。

长处：能够依据需求自行调理热风的温度，加温萎凋的最大优势是能够大幅度进步产值。

复式萎凋：顾名思意，便是日光萎凋和加温萎凋相结合，具体操作一般是先晒一晒，然后再放入室内进行萎凋。优缺点介于两者之间。

“世界白茶在中国，中国白茶在福建”，福建省是国内白茶主产区，产值占国内白茶总产值的80%以上。在《茶史|现代白茶的发展进程》中，笔者曾说到：2016年，全国白茶总产值22493吨，其中，福鼎白茶产值11364吨，政和白茶产值5500吨，建阳白茶产值904吨。